Patê de fígado de frango com sálvia, maçã e tomilho

Apare os fígados de qualquer excesso de gordura e tecido conjuntivo resistente.Desligue à geladeira.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as bordas estejam começando a dourar.Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias e douradas na Adicione os fígados, maçã, sálvia e tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os fígados mal estejam rosados ​​quando cortados e os pedaços de maçã estejam macios.

Transfira a mistura de fígado para a tigela de um processador de alimentos.Despeje o conhaque na frigideira e leve para ferver em fogo baixo, raspando os pedaços bronzeados da parte inferior da panela.Ferva por cerca de 1 minuto para reduzir ligeiramente, em seguida, despeje sobre a mistura de fígado.Adicione o sal.Processo até a mistura é muito lisa, raspando os lados da tigela, conforme necessário.

Transferir a mistura para uma tigela e misture bem com os restantes 4 colheres de sopa de manteiga amolecida.Adicione pimenta a gosto.Embalagem em pequenos frascos ou ramequins e tops lisos com uma espátula ou faca.Cubra com filme plástico, pressionando o envoltório contra a superfície do patê. Para um armazenamento mais longo, despeje bastante manteiga clarificada para cobrir o topo de cada ramequim e adicione um raminho de ervas decorativas.Chill até que a manteiga esteja firme e cubra com filme plástico ou uma tampa.Para melhor sabor, refrigere pelo menos durante a noite antes de servir.

Deixe amolecer em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir com biscoitos ou fatias de baguete. O patê será mantido refrigerado por até uma semana, ou até duas semanas com o selo de manteiga clarificado.