Torta de marmelo escalfado

Name: torta de marmelo escalfado
Cook time: 70 min
Total time: 280 min
Yield: 8
Ingredients: 1,3 quilograma de marmelo, descascado, sem caroço e fatiado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mel; 3/8 litro de água; 1/2 colher de chá de sal; 2,5 receita de pastelaria para uma torta de côdea dupla de 23 centímetros; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar branco; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/2 colher de chá de sal; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga

O marmelo é uma fruta muito aromática, quase com sabor floral, que se assemelha a um cruzamento entre uma maçã e uma pêra. É bem ácido e, quando cozido, transforma-se num adorável rosa corado. O quince precisa ser cozido antes de ser usado, por isso é preciso um pouco mais para preparar do que outras tortas de frutas. Esta receita também funciona bem com metade de maçãs, meio marmelo: basta adicionar maçãs cruas fatiadas ao marmelo cozido antes de assar. Reserve com chantilly ou sorvete, se desejar.

Ingredientes

preparação

Combine o marmelo fatiado, mel, água e um centímetro de sal em uma panela (você deve ter cerca de nove xícaras de frutas fatiadas). Tampe a panela e leve-a para ferver. Reduza o fogo para muito baixo. até que a fruta esteja macia, cerca de 8 minutos, mexendo cuidadosamente uma ou duas vezes para evitar quebrar a fruta.
Coloque um filtro sobre uma panela e despeje o marmelo cozido em uma peneira, reservando o líquido de cozimento. Deixe o marmelo de lado para esfriar.
Abra a massa e forre uma placa de 23 centímetros. Reforce a massa enquanto prepara o recheio.
Combine o açúcar branco, canela, 0,5 colher de chá de sal e farinha em uma tigela pequena e misture bem.Adicione a mistura de açúcar e a manteiga para o marmelo reservado cozinhar e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossa, cerca de 1 a 2 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar.
Coloque uma panela de folha no rack mais baixo do forno.Pre-aqueça um forno a 260 graus (260 C) .Despeje o marmelo arrefecido na panela forrada de pastelaria e cubra com o molho.Adicione a crosta superior, crimpando a borda para selar. Corte as aberturas ou pique a crosta com um garfo para permitir que o vapor escape.
Coloque a torta na assadeira pré-aquecida e imediatamente reduzir a temperatura do forno a 210 graus (220 C). Bake até as bordas da crosta são dourados, cerca de 25 minutos.Reduza o fogo a 190 graus (190 C) e asse até os sucos estão borbulhando e a crosta é marrom, cerca de 45 minutos a mais. Esfregue em uma prateleira pelo menos duas horas antes de servir.