Torta de limão à moda antiga

Esta receita veio de um amigo muito velho e querido, e combina a quantidade certa de acidez e doçura.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Para fazer o recheio de limão: Em banho-maria, misture o amido de milho, açúcar e sal. Mexa na água, misturando bem. Cozinhe até a mistura ficar espessa, mexendo sempre. Retire do fogo.
Coloque as gemas em uma tigela média e bata bem.Lentamente despeje 130 litros de mistura de amido de milho em gemas de ovos, mexendo constantemente.
Despeje a mistura de gema de ovo de volta em mistura de amido de milho em banho-maria, continuando a mexer constantemente.Retornar banho-maria para aquecer e cozinhe a mistura 2 minutos a mais, mexendo sempre.Remover do fogo.
Misture a manteiga ou margarina, suco de limão e casca de limão em uma mistura espessa. Deixe a mistura esfriar e despeje na casca da torta.
Para fazer merengue: Em uma tigela grande de metal ou vidro, bata as claras em neve até formar espuma.Adicione 6 colheres de sopa de açúcar um pouco de cada vez, continuando a bater até que todo o açúcar esteja incorporado e as claras estejam endurecidas. para cobrir completamente o recheio de limão.
Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos, até que o merengue esteja dourado.