Torta de creme boa de Boston

Name: Torta de creme boa de Boston
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Cake, 8-10
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leite integral; 3 ovos grandes; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar; Sal de mesa de 3/4 colher de chá; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo farinha de trigo crua; 6 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo farinha de trigo crua; 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó; Sal de mesa de 3/4 colher de chá; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leite integral; 6 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 3 ovos grandes; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; 2 colheres de sopa de xarope de milho; 113 gramas de chocolate bittersweet picado fino

Esta receita é de "Cooks Illustrated" e, embora demorada, parece deliciosa. Eu estou postando para uso futuro. Resfrie o bolo por pelo menos 3 horas para facilitar o corte e o serviço. Nota: os tempos de preparação e cozimento não incluem tempos de esfriamento.

Ingredientes

preparação

Para o creme de pastelaria:.
1.Aqueça metade e metade em uma panela média em fogo médio até ferver. Enquanto isso, bata as gemas, o açúcar e o sal na tigela média até ficar homogêneo. Adicione a mistura de gema e bata até incorporar. Retire metade e meia da aqueça e, mexendo sempre, adicione lentamente ½ xícara à mistura de gema ao tempero. Constantemente, retorne a mistura de gema para metade e meia em uma panela.
2. Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar levemente, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio-baixo e continue a ferver, mexendo sempre, por 8 minutos.
3.Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo vigorosamente, até que as bolhas estourem na superfície, 1 a 2 minutos. Retire a panela do fogo; bata na manteiga e na baunilha até a manteiga derreter e incorporar. Coe o creme de confeiteiro através de um filtro fino sobre uma tigela média. Pressione levemente o papel manteiga diretamente na superfície e leve à geladeira até ficar pronto, pelo menos 2 horas e até 24 horas.
Para o bolo:
1. ajuste a cremalheira do forno para posição média e aqueça o forno a 325.Lightly graxa duas panelas de bolo redondo centímetro com spray de cozinha antiaderente e linha com pergaminho. Whisk farinha, fermento em pó e sal juntos em tigela média. Leite e manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até que a manteiga esteja derretida. Retire do fogo, adicione baunilha e cubra para manter o calor.
2.Em misturador de pé equipado com batedor, bata os ovos e o açúcar em alta velocidade até ficar claro e arejado, cerca de 5 minutos.Retire a batedeira do suporte.Adicione a mistura de leite quente e bata à mão até incorporar.Adicione os ingredientes secos e bata até incorporar .
3.Trabalhando rapidamente, divida a massa uniformemente entre as bandejas preparadas. Bata até que as partes superiores fiquem levemente marrons e o palito inserido no centro dos bolos saia limpo, de 20 a 22 minutos.
4.Transfer bolos para rack de arame e esfriar -completamente na panela, cerca de 2 horas.Run faca de plástico pequena em torno da borda das panelas, em seguida, inverter bolos em rack de arame.Cuidadosamente, remova o pergaminho, em seguida, reinverter bolos.
Para montar:.
1. Coloque um bolo redondo na placa grande. Biscoito creme de pastelaria brevemente, em seguida, colher no centro do bolo.Usando espátula offset, espalhe uniformemente para endurecer borda.Coloque a segunda camada em creme de confeiteiro, parte de baixo para cima, certificando-se camadas alinhar corretamente. Pressione levemente em cima do bolo para nivelar. Frigerar o bolo enquanto prepara o esmalte.
Para o Glaze:.
1.Bring creme e xarope de milho para ferver em panela pequena em fogo médio.Retire do fogo e adicione o chocolate.Whisk suavemente até ficar homogêneo, 30 segundos.Vamos ficar, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos.
2.Pour esmalte no centro do bolo.Use espátula offset para espalhar esmalte para borda do bolo, deixando o excesso de gotejamento decorativamente para baixo sides.Chill terminou bolo 3 horas antes de cortar.Cake pode ser feito até 24 horas antes de servir.