Torta de creme bávara de abóbora

Combine a abóbora, creme de leite, leite, gengibre, noz-moscada, canela, cravo, sal e 60 litros de açúcar no liquidificador.Blenda até ficar homogêneo.

Despeje a água fria em uma tigela pequena e polvilhe gelatina para amolecer.

Combine as gemas e os restantes 130 litros de açúcar em uma panela grande. Use uma batedeira para bater as gemas e o açúcar até ficarem grossas e pálidas, cerca de 5 minutos. Misture o purê de abóbora misturado e aqueça suavemente em fogo baixo. mexendo, até que a mistura está quente e pequenas bolhas começam a formar.Não ferver.Geleça de abóbora em uma tigela grande e misture a mistura de baunilha, uísque e gelatina.Refrigerar a mistura de abóbora até que ela começa a definir, cerca de 20 minutos.

Use uma batedeira para bater o creme de leite em uma tigela grande. Com uma espátula de borracha ou batedor de arame, dobre 0,33 do creme batido na mistura de abóbora resfriada. Passe delicadamente a espátula no centro da tigela e depois nas laterais a tigela, repetindo até incorporar totalmente.Adicione o creme restante, dobrando apenas até incorporar.

Despeje a mistura em uma concha de massa preparada e leve à geladeira até endurecer, 2 ou 3 horas.Garne com chantilly adicional, se desejar.