Tomate caramelizado e canapés courvoisier

Name: tomate caramelizado e canapés courvoisier
Cook time: 60 min
Total time: 2940 min
Yield: 20 appetizers, 20
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha; 1 colher de chá de açúcar bruto; 1/2 colher de chá de sal grosso ou 1/2 colher de chá de sal kosher; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de azeite; 3 colheres de sopa courvoisier vs conhaque; 3 colheres de sopa de água, conforme necessário (ou mais); amido de milho, para laminação; 2 colheres de sopa de passas escuras; 3 colheres de sopa courvoisier vs conhaque; 5 grandes tomates de ameixa, esquartejados e sem sementes; 1/2 colher de chá de sal grosso ou 1/2 colher de chá de sal kosher; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de chá de açúcar bruto; 1/2 colher de sopa de tomilho; 1 colher de chá de alecrim; 0,5 limão, gosto de; 2 colheres de sopa de amêndoas moídas; 2 colheres de sopa de pão ralado seco; 1 cebola verde, picada, mais algumas para guarnecer

Chips de pimenta preta picante feitos com um toque de Courvoiser VS são a base perfeita para um tomate caramelizado rico, compota de amêndoa e ervas com uma torção - passas escuras mergulhadas no Cognac.A cobertura leva um dia para íngreme e gostos melhor feito alguns dias de antecedência.As batatas fritas são melhor feitas no dia de servir embora eles vão manter 1-2 dias.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 425 ° F
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar cru, o sal e a pimenta.
Adicione o azeite, Courvoisier VS e apenas água suficiente para formar uma massa dura, mas pegajosa.
Transforme a mistura em um contador de pó de amido de milho, amasse brevemente e forme uma bola.
Divida a massa ao meio e deixe descansar 15 minutos (descoberto).
Trabalhando com uma porção de cada vez, coloque em uma folha de pergaminho polvilhado generosamente com amido de milho e enrole até ficar fino como papel.
Transfira o pergaminho para uma assadeira. Repita com a massa restante e outra folha de pergaminho.
Asse, 1 folha de cada vez, por 15 minutos, folha rotativa após 7 minutos.
Esfrie na folha.
Depois de esfriar, arrombe as peças "rústicas" e irregulares.
Batatas fritas podem ser armazenadas em um recipiente hermético até 2 dias.
Em um recipiente pequeno, misture passas e Courvoisier VS. Cubra e deixe em infusão durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F e levemente óleo uma assadeira.
Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, na folha e polvilhe com sal e pimenta. Regue com o azeite.
Assado por 35 minutos.
Retire do forno e polvilhe com açúcar cru, tomilho e alecrim.
Volte para o forno e asse por mais 10 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos, em seguida, raspe todo o conteúdo da panela em um liquidificador ou processador de alimentos pequenos e adicione as passas (com), casca de limão, amêndoas moídas, pão ralado e cebola verde.
Purê até ficar homogêneo e grosso.
Deixe esfriar, em seguida, raspe em uma tigela e deixe esfriar antes de servir.
Coloque 1-2 colheres de chá de tomate Caramelized Topping em cima de cada batata frita. Gosto com cebola verde.
Sirva dentro de 3 horas de montagem.

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