Fromage blanc / queijo de fazendeiro

Name: fromage blanc / queijo de fazendeiro
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1 cup?, 2
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo leite integral; Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo leitelho, tipo de cultura ativa; 2 colheres de chá de suco de limão ou 2 colheres de chá de vinagre branco, mais se necessário; 3/4 colher de chá de sal (a gosto)

Ingredientes

preparação

leve o leite a 175 ou logo abaixo da fervura (pequenas bolhas nos lados, vapor subindo) em fogo baixo em uma panela funda, mexendo delicadamente para evitar que a pele se forme ou que a parte inferior fique chamuscar.
adicione o leitelho e o suco de limão e mexa delicadamente, se ele não começar a coalhar em 30 segundos, adicione outra colher de chá de suco de limão.
Deixe descansar por 10 min, no tempo médio alinhar um coador com 4 camadas de gaze.
Coloque a coalhada e o soro no seu filtro alinhado e deixe escorrer por 5 min.
junte a gaze e amarre com uma corda na sua colher de pau para pendurar a panela por 30 min.
corte o topo da gaze e retire o novo queijo do pano.
misture em sal e pressione em um molde bem pequeno como os que você usa para mini-quiches. Você pode revestir com gaze apenas para textura e fácil de remover do molde.
pode ser servido fresco ou frio durante a noite * recomendado * coberto com filme plástico.Vire para o prato e sirva regados com azeite e polvilhado com pimenta ou ervas frescas picadas.
pode ser feito em lotes maiores e cozido ou servido em ocasiões especiais com biscoitos ou pão.

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