Fromage blanc / queijo de fazendeiro

leve o leite a 175 ou logo abaixo da fervura (pequenas bolhas nos lados, vapor subindo) em fogo baixo em uma panela funda, mexendo delicadamente para evitar que a pele se forme ou que a parte inferior fique chamuscar.

adicione o leitelho e o suco de limão e mexa delicadamente, se ele não começar a coalhar em 30 segundos, adicione outra colher de chá de suco de limão.

Deixe descansar por 10 min, no tempo médio alinhar um coador com 4 camadas de gaze.

Coloque a coalhada e o soro no seu filtro alinhado e deixe escorrer por 5 min.

junte a gaze e amarre com uma corda na sua colher de pau para pendurar a panela por 30 min.

corte o topo da gaze e retire o novo queijo do pano.

misture em sal e pressione em um molde bem pequeno como os que você usa para mini-quiches. Você pode revestir com gaze apenas para textura e fácil de remover do molde.

pode ser servido fresco ou frio durante a noite * recomendado * coberto com filme plástico.Vire para o prato e sirva regados com azeite e polvilhado com pimenta ou ervas frescas picadas.

pode ser feito em lotes maiores e cozido ou servido em ocasiões especiais com biscoitos ou pão.