Textura agradável - pão integral

Name: textura agradável - pão integral
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 1 loaf, 10
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo leite em pó sem gordura; 1/2 litro de água fria; 1 colher de sopa de xarope de malte ou 1 colher de sopa de mel; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de pão (80 gramas); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de pão (80 gramas); 1 colher de sopa de glúten de trigo vital; 1 colher de sopa de fermento instantâneo; 1/2 g de vitamina C em pó (esmagar 1 comprimido de 500 mg); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aveia moída ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo germe de trigo (qualquer grão inteiro vai funcionar); 2 colheres de chá de sal; 1/2 colher de chá de alho em pó; azeite, para taça e panela; gemas ou leite, para escovar no pão

Um grande pão de trigo integral texturizado com um ótimo mastigar, não de todo resistente.Adicione algumas nozes torradas para a massa durante a mão amassar para um tratamento especial.

Ingredientes

preparação

Bata a água fria, leite seco e adoçante em uma panela pequena, aqueça até logo abaixo de ferver e mantenha lá por cerca de 1 minuto.
Arrefecer a 120 graus.
Misture as farinhas, glúten, vitamina C e fermento na tigela da sua batedeira, corra em velocidade lenta por 30 segundos para misturar.
Despeje em ingredientes secos e misture por cerca de 4 minutos em velocidade média para preparar a mistura.
A mistura deve estar um pouco molhada, como uma massa de bolo solta.
Retire o batedor e deixe a esponja descansar por 1 a 2,5 horas para que o sabor se desenvolva.
Mix será parcialmente aumentado.
Reinstale o batedor e bata em grãos inteiros adicionais até que a mistura comece a formar uma massa e puxe para fora dos lados da tigela.
Pode demorar mais ou menos do que o copo A com uma capacidade de 130 ml contendo
Pare o misturador e instale o gancho de pão.
Amasse até formar uma bola lisa e comece a desenvolver alguma elasticidade.
Adicione sal e alho em pó e amasse outro minuto para combinar.
Vire-o em um balcão levemente enfarinhado e amasse à mão por alguns minutos para terminar.
Forme a massa em uma bola APERTADA e coloque em uma tigela grande e oleada, misture algumas vezes para cobrir.
Cubra bem com filme plástico e sente-se em um lugar quente para subir, cerca de 1 1/2 horas.
Derrubar a massa no centro, em seguida, puxe dos lados e dobre.
Vire-se no balcão, forme uma bola e deixe o descanso coberto por 15 minutos.
Unte levemente uma panela de pão 9x5 com azeite, coloque a massa no lado da panela e pincele com gema ou leite (0,5 n 0,5 funciona bem também) Cubra e deixe crescer até dobrar (talvez uma hora).
30 minutos no segundo lugar de subida sua pedra de cozimento no rack do meio inferior, coloque um rack vazio na ranhura mais baixa e pré-aqueça o forno a 450 graus.
Depois que o pão tiver subido, coloque uma panela rasa com cerca de 0,5 "de água quente na prateleira inferior do forno.
Temperatura mais baixa para 375 F.
e espere alguns minutos.
Imediatamente antes de colocar o pão no forno com ovo ou leite pela segunda vez.
Asse o pão na panela em pedra por 45-55 minutos.
O pão será marrom dourado e soará oco quando batido no fundo.
Deve ler 200 F.
quando testado com um termômetro de carne.