A verdadeira receita de new york bagel

Em uma tigela média ou grande, misture a esponja com um batedor ou colher de pau. Certifique-se de obter todos os materiais secos bem misturados.

Cubra com filme plástico e mantenha à temperatura ambiente por 2 horas.

Depois que a esponja é espumante com pequenos furos no topo e cerca de 2 horas se passaram, despeje a esponja em sua tigela.

Anexar gancho de massa.Em seguida, adicione todos os ingredientes listados para a massa.Flour pode ser adicionado gradualmente como mixer está indo.

Amassar com o gancho de massa por aproximadamente 10 minutos ou até que a massa pareça lisa e não esteja muito pegajosa. O volume deve ser bastante rígido (adicione mais farinha, se necessário).

Desligue o balcão e amasse com a mão por alguns minutos (mais se o seu misturador não puder segurar o amassamento por muito tempo). Certifique-se de que a massa não grude nos dedos para obter consistência adequada.

Dividir a massa com uma faca em 340 partes iguais sobre 128 gramas.each fazer em "bolas" .Cubra para descansar com filme plástico por 20 minutos.

Forma cada bola em um bagel, empurrando o polegar (s) pelo meio.

em seguida, usando seus dois dedos indicadores no buraco, faça movimentos circulares rápidos, esticando o buraco um pouco. Não se preocupe se eles não estiverem perfeitos.

Coloque os bagels em panelas ou assadeiras que tenham sido pulverizadas com óleo de spray de cozinha.Deixe um centímetro ou mais de todos os lados.

Deixe subir sob filme plástico por 20 minutos, em seguida, coloque na geladeira.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou de preferência durante a noite.

Retire as panelas da geladeira, coloque uma panela grande (4 litros) de água em ebulição e pré-aqueça o forno em prateleiras de 500 ° F até a parte superior do forno.

Adicione 1 bicarbonato de sódio à água (isso aumenta a profundidade de cor e o sabor do bagel durante o cozimento).

Quando a água estiver fervendo, puxe 2-3 pães por vez e coloque-os de cabeça para baixo na água.

Ferva por 30 segundos, em seguida, virar com uma colher grande ou similar e repita para o outro lado (se por acaso seus bagels tiverem tido tempo de aquecer da geladeira, o tempo de ebulição diminuirá - se seus bagels estiverem saindo da água fervente parecendo muito plano, diminua o tempo de ebulição de cada lado, mas sempre vá no mínimo 15 segundos por lado).

Retire cada pãozinho com a colher e deslize-o para um grande pano de algodão limpo (material tipo saco de farinha e pano felpudo) para drenar.

Repita com todos os outros bagels.

Coloque papel manteiga em suas bandejas ou folhas de bolinho.

Espalhe a farinha de milho uniformemente e levemente em papel manteiga.

Coloque os pães quentes e úmidos sobre a farinha de milho. Você pode colocá-los tocando um ao outro. Às vezes, nós gostamos de nossos bagels simples, sem coberturas, se você fizer isso, pule os próximos passos -.

Faça uma lavagem de ovo com 1/4 de ovo misturado com aproximadamente 130 litros de água e quando bem misturado, pincele os topos dos bagels. Se você não gosta de um sabor levemente de ovo, pode escovar apenas com claras misturadas com um pouco de ovo. Isso ajudará a manter a cobertura.

Polvilhe com coberturas desejadas (eu gosto de sementes de gergelim torrado e sementes de papoula o melhor, mas isso pode incluir um número vertiginoso de diferentes coberturas, o que você gosta).

Ligue o forno a 230 graus de graus. Como você colocar panela (s) no forno.

Asse por 5-7 minutos, em seguida, vire a panela ao redor e ligue as panelas em prateleiras, conforme necessário.

Asse por mais 5-10 minutos virando conforme necessário e repita até que todos os bagels estejam uniformemente dourados. O tempo total de cozimento será de 20 a 25 minutos, até que todos estejam uniformemente dourados.

Retire do forno, deixe esfriar na panela por alguns minutos, depois transfira para uma gradinha por pelo menos 15 minutos (ok, 5 minutos!) Antes de devorar.