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Tempura donburi - tendão - tigela de arroz tempurá
No Japão, tempura sobre arroz é simplesmente chamado tendão.É uma palavra abreviada para tempura donburi.Você certamente pode usar qualquer legumes, ervas, peixes, frutos do mar para a cobertura.Normalmente, grande camarão, juntamente com várias variedades de legumes são feitas em tempura. Eu gosto de usar folhas shiso.Shiso é às vezes chamado perilla em Inglês e é frequentemente usado em restaurantes de sushi - parece folhas grandes um pouco semelhantes às folhas de manjericão, mas com mais textura.Eu amo o sabor de shiso e embora algumas pessoas comparar folhas shiso mint, eu não encontrá-los similar.Alguns dos vegetais que você pode usar para tempura incluem (mas não limitado a) berinjela japonesa, pimenta verde japonês doce chamado shishito, abóbora kabocha, cebola, cenoura, abobrinha, folhas shiso, cogumelos, Cogumelos shitake, batata-doce, batata, feijão verde e vegetais folhosos, etc.Estou revisando esta receita para mudar os ingredientes da massa para a medição dos EUA para facilitar a preparação.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo arroz de grão médio cozido (arroz de sushi japonês)
- 8 (28 gramas) camarão, em casca sem cabeça
- 4 cogumelos shiitake frescos
- 1 cebola amarela média ou 1 cebola branca média
- 4 folhas de shiso (ou qualquer outro veggie de escolha)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo dashi
- 3 colheres de sopa de mirin
- 3 colheres de sopa de molho de soja
preparação
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Retire a casca do camarão e devein, deixando as caudas.Corte a ponta das caudas.Fecho de baixo Sport (lado do estômago) de camarão usando uma faca em vários lugares para achatar.Use os dedos para achatar completamente após a pontuação.
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Aparar decorre de cogumelos shitake e folhas de shisoke.
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Retire a casca da cebola e corte em anéis de 2/3 centímetros (como anéis de cebola).
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Coloque os ingredientes do molho tempura em uma panela e leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Mantenha morno.
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Para massa, misture ovo e água gelada em uma tigela, adicione a farinha combinada com o amido de milho e misture bem levemente. Coloque dois cubos de gelo na mistura para mantê-la fria e para melhorar a textura da massa. Não misture demais.
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Pré-aqueça o óleo a 170 graus.Carne de camarão e pedaços de vegetais com farinha extra para polvilhar, em seguida, cubra com a massa tempurá e frite.Fry poucas peças de cada vez para manter a temperatura do óleo constante.
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As peças de tempurá são feitas quando estão levemente coloridas e com uma aparência nítida. Não cozinhe demais.
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Coloque cerca de 1 1/2 C de arroz cozido em cada 4 taças e coloque pedaços de tempurá uniformemente sobre o arroz quente e polvilhe um pouco de molho sobre a tigela de tempura de arroz.
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