Tarte de maçã e arando (ilustrado pelo cozinheiro)

Name: tarte de maçã e arando (ilustrado pelo cozinheiro)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 pie, 8-12
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cranberries, frescos ou congelados; Suco de laranja de 60 litros; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar, dividida, mais 1 colher de sopa para o topo da torta; 1/2 colher de chá de canela em pó; 1/2 colher de chá de sal de mesa; 60 litros de água; 1 colher de sopa de amido de milho; 1,5 kg de maçãs doces, descascadas, sem núcleo e cortadas em fatias de 0,25 polegadas de espessura (6 a 7 médias); pastelaria para torta de massa dupla; 1 clara de ovo, batida levemente

Use maçãs doces e crocantes, como Golden Delicious, Jonagold, Fuji ou Braeburn. Os dois recheios podem ser preparados à frente, resfriados e armazenados separadamente na geladeira por até 2 dias.

Ingredientes

preparação

Leve cranberries, suco, 130 litros de açúcar, 0,25 colher de chá de canela e 0,25 colher de chá de sal para ferver em panela média em fogo médio-alto.Cozinhe, mexendo de vez em quando e pressionando as frutas contra a panela, até que as bagas tenham se partido e os sucos tenham engrossado para consistência jamlike (colher de madeira raspada na parte inferior deve deixar trilha clara que não preenche), 10 a 12 minutos.Retire do fogo, misture a água e deixe esfriar a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, misture 130 litros de açúcar, permanecendo 0,25 colher de chá de canela, permanecendo 0,25 colher de chá de sal e amido de milho em uma tigela grande para micro-ondas; adicionar maçãs e misture para combinar.Micro-ondas em alta potência, mexendo com espátula de borracha a cada 3 minutos, até que as maçãs estão apenas começando a ficar translúcido em torno das bordas e é espessa e brilhante, 10 a 14 minutos.Funhar à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos
Enquanto os recheios esfriam, ajuste o suporte do forno na posição mais baixa, coloque assadeira na prateleira do forno e aqueça o forno em 425. Retire 1 disco da massa da geladeira e abra com farinha (até um copo com capacidade para 60 ml) ) Superfície de trabalho para centímetro círculo cerca de 1/3 centímetros de espessura.Rola a massa frouxamente em torno de rolo e desenrole em placa de pizza, deixando pelo menos saliência centímetro.Ease massa no prato, levantando suavemente borda da massa com uma mão, enquanto pressionando no fundo da placa com outra mão. Deite a massa que pende a placa no lugar; refrigerar até a massa ficar firme, cerca de 30 minutos.
Transferir a mistura de oxicoco arrefecida para uma forma de massa e espalhar
em uma camada uniforme.Coloque a mistura de maçã em cima de cranberries, amontoando-se levemente no centro; Empurre as bordas afiadas da maçã.
Enrole o segundo disco de massa na superfície de trabalho generosamente enfarinhada (até um copo com uma capacidade de 60 ml contendo) até um círculo centimétrico de cerca de 1/3 centímetro de espessura.Roloie a massa frouxamente em volta do rolo e desenrole sobre a torta, deixando pelo menos centímetro cada lado.
Usando tesouras de cozinha, corte uniformemente através de ambas as camadas de massa pendendo, deixando saliência centímetro.Dobre a massa sob si mesmo para que a borda da dobra é nivelada com borda externa da placa torta.Escute bordas usando polegar e indicador ou pressione com dentes de garfo para selar. Escovar o topo e as bordas da torta com clara de ovo e polvilhe com açúcar colher restante. Usando afiada faca, corte quatro centímetro fendas em cima da massa em padrão cruzado.
Coloque a torta na assadeira pré-aquecida e asse até que a parte superior fique dourada, de 20 a 25 minutos.Reduza a temperatura do forno para 375 folhas rotativas e continue a assar até que a massa fique dourada, por 25 a 30 minutos.Transfira torta para fazer o fio rack para esfriar pelo menos 2 horas.Corte em fatias e sirva.