Tamales de porco de sylvia

Coloque bunda de porco, cebola, 5 dentes de alho e 1 colher de sopa de sal em uma panela grande; cubra com água. Cozinhe a mistura em fogo médio até que a carne fique bem macia, cerca de 3 horas. Descarte cebola e alho. Coe e triture a carne, reservando líquido.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa os chiles da Califórnia e as vagens de pimenta do Novo México na frigideira quente até torradas e perfumadas, 2 a 3 minutos. Enxugue uma panela de água para ferver e adicione as vagens de pimentão. ; ferva até que as vagens de pimentão estejam levemente amolecidas, cerca de 3 minutos.

Misture 1/4 litro de caldo de carne de porco, 1/4 de litro de água, vagens de pimentão, 1 colher de sopa de sal, 3 dentes de alho e cominho juntos no liquidificador até ficar homogêneo. Mexa carne de porco e molho de pimenta juntos em uma tigela.

Derreta 130 litros de banha em uma panela grande em fogo médio.Mova a farinha em banha derretida até dourar e perfumado, cerca de 5 minutos.Mexa a mistura de molho de porco-chile em mistura de farinha, adicionando mais sal, se necessário.

Remover seda e detritos de cascas de milho e deixe de molho em água fervente, 30 minutos a 1 hora. Drenar e colocar em uma superfície de trabalho; cubra com uma toalha limpa e úmida.

Misture masa, 400 gramas de banha, 1/4 litro de caldo de carne de porco reservado, fermento em pó e sal em uma panela grande até que a mistura esteja fofa e unida.

Selecione 1 casca de milho larga ou 2 pequenas.Espalhe cerca de 5 colheres de sopa de mistura de masa na casca de milho, espalhando-se para os lados e cerca de 5 centímetros do fundo e 2/3 centímetros do topo.Colher 1 a 2 colheres de sopa de mistura de carne no centro Misture os lados da casca juntos, um sobre o outro.Dobre o fundo da casca sobre a costura de 2 lados dobrados.Repita com as cascas restantes e enchimento.

Coloque um steamer inserir em uma panela e encha com água até um pouco abaixo do fundo do navio.Enrosse a água para ferver.Adicione tamales e cozinhe até o enchimento é aquecido e definido, 1 a 2 horas.Deixe tamales descansar por 30 minutos antes servindo.