Tagliatelle de portabella a partir do zero

Name: tagliatelle de portabella a partir do zero
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 227 gramas de cogumelos baby bella; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha, italiano 00; 4 ovos grandes, completamente batidos; 1/2 colher de sopa de sal kosher; ½ colher de sopa de azeite

Eu vi uma receita de tagliatelle com cogumelos, e isso me lembrou o quanto eu amo essa combinação. Também me lembrou que eu não faço macarrão há algum tempo. Mas, há algo que acontece quando você gosta de cozinhar, e você também estou um pouco louco.Eu decidi que, em vez de fazer macarrão com cogumelos, eu faria macarrão com cogumelos dentro dele.Note que eu conto secando os cogumelos como parte do tempo de preparação.Cogumelos secos podem ser usados em vez disso ( os 227 gramas reduzem para 17 gramas secos).

Ingredientes

preparação

Slice cogumelos usando uma mandolina na configuração mais fina.Coloque fatias de cogumelos em assadeiras em uma única camada.Bake por 1 hour.Creme cogumelos de assadeiras e redistribuir novamente em uma única camada.Bake por mais 1 hour.Se ainda há humidade nos cogumelos, continue a cozer em incrementos de 10 minutos, conforme necessário.
Usando um moedor de café ou moedor de especiarias, triturar cogumelos secos até atingirem uma consistência de pó.
Misture o cogumelo em pó em farinha com sal.Usando um misturador equipado com ganchos de massa, e executando em um ajuste baixo, gradualmente introduza ovos batidos e azeite.Use uma espátula para raspar os lados, conforme necessário.Continue a mistura até massa puxa do lado da taça.
Retire a massa e todas as partes secas que permanecem e amassar em uma superfície levemente enfarinhada até que todos os elementos secos são combinados.Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Leve uma panela grande com água para ferver. OBSERVAÇÃO: não há necessidade de adicionar sal à água, uma vez que o macarrão já contém sal.
Cortar a massa em 4 pedaços.Retirar 3 das peças na embalagem de plástico para mantê-los de secar.Roll out a massa em uma forma retangular.Usando um rolo de macarrão, começando na configuração mais ampla, estenda a massa em uma folha. Corte ao meio, se necessário, para obter o comprimento desejado para o macarrão.Corte o macarrão na forma desejada com a mão ou usando os anexos.Pure a massa em prateleiras de secagem antes de cozinhar, se desejar.
Place pasta a little bit at a time into the water ( one rack at a time if using drying racks ).Boil for about 2 minutes, until al dente, and remove from water using tongs.Place on another rack to dry for a few minutes to remove excess moisture.NOTE: don't drain the water!
Repita os passos 7 e 8 até todo o macarrão estar cozido.

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