Tagine de cordeiro desfiado

a melhor coisa sobre "philly cozinheiros" um angariador de fundos para ajudas que contou com 50 dos melhores restaurantes de philly, foi este prato! depois que eu voltei para a terceira vez eu persuadiu o adorável chef de Valanni para compartilhar sua receita e ele fez.quando eu fiz isso em casa, era tão bom quanto o original.

faça com que seu açougueiro corte o cordeiro para você deixando o osso do ombro, mas removendo as costelas e a gordura extra.
Preaqueça o forno a 350.
apare a gordura fora do assado.
marrom em uma frigideira de todos os lados, retire.
marque a carne em todos os lados e esfregue com cominho misto, coentro, sal, pimenta.
Coloque em um tagine ou uma assadeira, assado descoberto por 30 minutos.
remova e abaixe o fogo para 250.
adicione cebolas, cenouras e cebolinha ao cordeiro, para cobrir o caldo de galinha para encher a metade do caminho e cozinhar por aproximadamente 4 horas.
retire do forno.
o cordeiro será muito tenro e os 2 ossos grandes sairão.
você pode destruir o cordeiro com 2 garfos.
Coloque o tagine ou torrador no fogão e reduza o líquido de cozimento para 1/2, cerca de 20 minutos.
adicione cordeiro de volta, sirva.
este gosto é ótimo coberto com um pouco de geléia de figo.

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Adorei