Tagine de almôndega-tomate-e-ovo - (kefta mkaouara)

A carne, ovos e molho devem ser servidos juntos em uma panela rasa, como um tagine, cazuela ou frigideira de ferro.De "Cuscuz e outra boa comida de Marrocos" por Paula Wolfert.

Combine a carne moída, cebola ralada, salsa, coentro, cominho, pimenta de Caiena, sal e pimenta.
Molhe as mãos e forme a mistura em bolas centimétricas.
Aqueça o azeite em uma frigideira tagine, cazuela ou ferro preto em cima de um domador de fogo em fogo médio.
Refogue as almôndegas no óleo até dourar bem de todos os lados.
Retire as almôndegas da panela para um prato.
Na mesma panela, adicione as cebolas picadas, o tomate, o alho, a salsinha, o cominho, a canela, a pimenta-caiena e a pimenta.
Cozinhe descoberto por 30 minutos, ou até que o molho tenha reduzido a um molho grosso.
Adicione as almôndegas de volta ao molho e cozinhe por 10 minutos.
Com cuidado, quebre os ovos no molho e coloque-os por 5 minutos, ou até que estejam prontos.
Sirva imediatamente, diretamente da panela, com pedaços de pão denso e crocante.