Tacos de rua mexicano com mojo e pico de gallo

Para fazer o mojo - com um almofariz e pilão, junte o alho, jalapeños, coentro, sal e pimenta para fazer uma pasta.

Coloque em uma jarra de vidro.

Adicione o limão e os sucos de laranja, o vinagre e o óleo e misture bem.

Coloque o bife de flanco em uma assadeira grande e despeje o mojo sobre ele.

Envolva firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8 horas, para que os sabores possam afundar na carne (não deixe marinar o bife por mais de 8 horas ou as fibras vão quebrar demais e a carne vai ficar mole.)

Pré-aqueça uma grelha ao ar livre ou uma grelha de grade ao longo de uma chama média-alta (você também pode usar o seu frango).

Pegue algumas toalhas de papel e dobre-as várias vezes para fazer um quadrado grosso.

Borrar uma pequena quantidade de óleo sobre as toalhas, em seguida, cuidadosamente e rapidamente limpe as grelhas quentes para fazer uma superfície grelhar antiaderente.Puxe o bife fora da marinada mojo e tempere em ambos os lados com sal e pimenta.Grill (ou assar) o bife por 7 a 10 minutos por lado, girando uma vez, até meio-raro.

Retire para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos para permitir que os sucos assentarem.

Fatia fina em um ângulo, através do grão.

Enquanto o bife está descansando, aqueça as tortilhas por 30 segundos de cada lado em uma frigideira seca ou na grelha, até ficar quentinho e flexível.

Para servir, coloque duas das tortilhas quentes em sua superfície de trabalho.

Coloque cerca de um oitavo da carne no centro de cada um e polvilhe com alface, cebola e queijo.

Cubra com uma colherada de pico de gallo e decore com fatias de limão.

Para fazer o pico de gallo - Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Deixe descansar por 15 minutos para permitir que os sabores se casem.