Tacos de rua mexicano com mojo e pico de gallo

Name: tacos de rua mexicano com mojo e pico de gallo
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: Bifes de flanco de 900 gramas ou bifes de 900 gramas, aparados com excesso de gordura; Azeite extra virgem de 60 litros; 1 colher de chá de sal kosher; pimenta preta moída; 8 tortillas de milho (18 centímetros); alface picada ou alface iceberg; 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes, fatiadas; queijo fresco desossado ou queijo de jack monterey ralado; 4 limas, suco de; 4 dentes de alho picados; 2 jalapenos, picados; coentro picado; 1 colher de chá de sal kosher; pimenta preta moída; 4 limas, suco de; 2 laranjas, suco de; 2 colheres de sopa de vinagre branco; Azeite extra virgem de 60 litros; 8 tomates maduros picados; 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes, fatiadas; 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes, fatiadas; 3 pimentões serrano, em fatias finas; coentro picado; 4 dentes de alho picados; 4 limas, suco de; Azeite extra virgem de 60 litros; 1 colher de chá de sal kosher; pimenta preta moída; 0,5 colher de chá de cominho moído (torrado preferido)

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Ingredientes

preparação

Para fazer o mojo - com um almofariz e pilão, junte o alho, jalapeños, coentro, sal e pimenta para fazer uma pasta.
Coloque em uma jarra de vidro.
Adicione o limão e os sucos de laranja, o vinagre e o óleo e misture bem.
Coloque o bife de flanco em uma assadeira grande e despeje o mojo sobre ele.
Envolva firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8 horas, para que os sabores possam afundar na carne (não deixe marinar o bife por mais de 8 horas ou as fibras vão quebrar demais e a carne vai ficar mole.)
Pré-aqueça uma grelha ao ar livre ou uma grelha de grade ao longo de uma chama média-alta (você também pode usar o seu frango).
Pegue algumas toalhas de papel e dobre-as várias vezes para fazer um quadrado grosso.
Borrar uma pequena quantidade de óleo sobre as toalhas, em seguida, cuidadosamente e rapidamente limpe as grelhas quentes para fazer uma superfície grelhar antiaderente.Puxe o bife fora da marinada mojo e tempere em ambos os lados com sal e pimenta.Grill (ou assar) o bife por 7 a 10 minutos por lado, girando uma vez, até meio-raro.
Retire para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos para permitir que os sucos assentarem.
Fatia fina em um ângulo, através do grão.
Enquanto o bife está descansando, aqueça as tortilhas por 30 segundos de cada lado em uma frigideira seca ou na grelha, até ficar quentinho e flexível.
Para servir, coloque duas das tortilhas quentes em sua superfície de trabalho.
Coloque cerca de um oitavo da carne no centro de cada um e polvilhe com alface, cebola e queijo.
Cubra com uma colherada de pico de gallo e decore com fatias de limão.
Para fazer o pico de gallo - Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Deixe descansar por 15 minutos para permitir que os sabores se casem.