Tacos de frango de pablito

Misture o creme azedo, azeda, suco de limão, 1 colher de chá de sal e açúcar em uma tigela até ficar bem misturado. Refrigerar até estar pronto para uso.

Misture a farinha, masa harina, fermento em pó e 2 colheres de chá de sal na tigela de um misturador de stand.Gradually despeje a manteiga e água na mistura de farinha ao misturar na velocidade mais baixa; misture até que uma massa comece a se unir.

Coloque a massa em uma superfície plana e amasse 3 a 4 vezes. Separe a massa em 43 gramas, cubra e deixe descansar por 1 hora.

Pressione cada bola de massa em uma prensa de tortilha forrada com papel manteiga ou filme plástico; transfira cada tortilla para uma assadeira.

Unte levemente uma panela de ferro fundido com 1/2 colher de chá de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Coloque uma tortilla na panela e cozinhe até dourar levemente, cerca de 1 minuto por lado. Repita com as tortillas restantes.

Aqueça o óleo vegetal de 60 litros em uma frigideira em fogo alto. Mexa no frango; cozinhe até dourar em torno das bordas, 4 a 6 minutos. Mexa em cebola, couve, 1 colher de chá de sal e pimenta; reduzir o calor para médio-alto.Cozinhe, mexendo sempre, até que a couve esteja murcha, 3 a 5 minutos.Retire do fogo.

Coloque a mistura de frango e couve em cada tortilla, cubra com creme azedo e sirva.