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*Fat~Dog~Lane*
Tacos de couve e feijão preto com chimichurri
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano (pode substituir 2 colheres de chá secas)
- Pimenta vermelha picada a gosto (eu gosto de usar pimenta Aleppo)
- 3 dentes de alho descascados
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Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo salsa de folha plana firmemente embalada, hastes grandes removidas
- 60 litros mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano (pode substituir 2 colheres de chá secas)
- 1 cebola média, descascada
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo couve, hastes removidas e picadas
- 2 colheres de sopa de água
-
1 (425 gramas) pode feijão preto, lavado e escorrido (ou
Uma tigela com uma capacidade de3/8 litros contendo cozido)
- 8 tortillas de milho
- 2 abacates, picados antes de servir
- Sementes de abóbora para guarnecer
preparação
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Usando um processador de alimentos, pique grosseiramente o alho e a cebola.Adicione a salsa e o orégano e bata até que esteja bem picado, mas não purê. (Como alternativa, você pode picar os ingredientes com a mão). Transfira a mistura para uma tigela e misture azeite, vinagre, suco de limão, sal, pimenta do reino e pimenta a gosto.Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias.
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Skim 2 colheres de sopa de óleo fora do topo do chimichurri e aquecê-lo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Adicione o couve e água, e misture para combinar.Cubra e cozinhe por 1 minuto.Uncover, adicione os grãos escorridos, e cozinhe por mais um minuto até que a couve esteja macia, mas ainda brilhante, e os grãos sejam aquecidos. Mexa em 80 litros de chimichurri.
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Para montar os tacos, aqueça as tortillas, recheie-as com couve e feijão preto e cubra com abacate.Geleie com sementes de abóbora e chimichurri adicional, se desejar.
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