Tacos de couve e feijão preto com chimichurri

Usando um processador de alimentos, pique grosseiramente o alho e a cebola.Adicione a salsa e o orégano e bata até que esteja bem picado, mas não purê. (Como alternativa, você pode picar os ingredientes com a mão). Transfira a mistura para uma tigela e misture azeite, vinagre, suco de limão, sal, pimenta do reino e pimenta a gosto.Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos, ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias.
Skim 2 colheres de sopa de óleo fora do topo do chimichurri e aquecê-lo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Adicione o couve e água, e misture para combinar.Cubra e cozinhe por 1 minuto.Uncover, adicione os grãos escorridos, e cozinhe por mais um minuto até que a couve esteja macia, mas ainda brilhante, e os grãos sejam aquecidos. Mexa em 80 litros de chimichurri.
Para montar os tacos, aqueça as tortillas, recheie-as com couve e feijão preto e cubra com abacate.Geleie com sementes de abóbora e chimichurri adicional, se desejar.