Tacos de batata-chouriço com molho de abacate simples

Para o recheio: Numa panela média (3 a 4 litros), deixe ferver cerca de 1 litro de água. Adicione as batatas em cubos e salgue a água (cerca de 2 colheres de chá), até que as batatas estejam completamente macias, cerca de 10 minutos.

Em uma frigideira grande (centímetro) bem temperada ou antiaderente ou chapa em fogo médio, misture o chouriço e a cebola; mexa-se regularmente, quebrando qualquer grumos de salsicha, até que a cebola esteja macia e a linguiça cozida, por cerca de 10 minutos. Se a linguiça tiver feito mais do que uma camada leve de gordura sobre a parte inferior da frigideira, despeje o excesso.

Adicione as batatas à frigideira e continue a cozinhar em fogo médio, mexendo regularmente, até as batatas começarem a dourar, cerca de 8 minutos. Enquanto a mistura cozinha, junte tudo um pouco com as costas de uma colher ou espátula, raspando qualquer pedaços crocantes de batata, de modo que se mantenham grosseiramente juntos (vai parecer um pouco com o hash). Cubra e mantenha quente sobre o calor mais baixo.

Para a salsa: Como o recheio termina de cozinhar, faça a salsa: Em um processador de alimentos, misture os tomatillos, alho e chiles.Pulse a máquina até que tudo esteja bem picado.Despeje e coloque o abacate, adicione a carne ao processador e pulse até que tudo esteja bem misturado (a salsa será a consistência de uma maionese light) .Esfregue a salsa em uma tigela, prove e tempere com sal, geralmente cerca de 0,5 colher de chá

Servir: Raspe o recheio quente de chouriço em uma tigela e coloque na mesa junto com a salsa de abacate e uma cesta de tortillas fumegantes.

Nota: Se você estiver usando tortilhas compradas na loja, regue uma toalha de cozinha limpa com 3 colheres de sopa de água e envolva suas tortilhas frias. Deslize o pacote em um saco de plástico para microondas e dobre o topo, mas não o sele. a 50% de energia por 4 minutos para criar vapor no pacote.Deixe por 2 ou 3 minutos antes de servir.