Spaetzle com ervas

Em uma tigela grande, misture o leite, ovos, farinha, 2 colheres de chá de sal, 0,125 colher de chá de pimenta, a noz-moscada e 1 Tb de cada salsa e cebolinha. Bata até ficar homogêneo.

Encha uma panela grande com 0,66 de água levemente salgada e leve ao fogo médio em fogo médio-alto. Coloque uma tigela grande de água gelada perto do fogão.

Coloque a massa em uma máquina de spaetzle de acordo com as instruções do fabricante, deslize a caçamba e solte o spaetzle diretamente na água fervente.Em alternativa, segure um coador com grandes orifícios sobre a água fervente.Usando uma espátula de borracha, empurre 1/4 litro de a massa através dos furos diretamente na água. Repita com a massa restante.

Escorra bem o salgadinho em uma peneira com pequenos furos para que o macarrão não escorra. O assador pode ser refrigerado e coberto por até 4 horas.

Pouco antes de servir, em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga.Adicione o spaetzle e refogue, mexendo sempre, até que o macarrão é dourado e crocante, 6 a 8 minutos.

Tempere com sal e pimenta e acrescente os 2 colheres de sopa restantes de salsa e cebolinha.

Transfira para uma tigela grande aquecida e sirva imediatamente.