Soupe de poissons dieppoise - sopa de peixe francês picante

A maioria das regiões costeiras da França tem suas próprias receitas especiais de frutos do mar e peixe; esta é uma sopa incrivelmente saborosa do porto de Dieppe do Norte da França. É uma refeição em si - uma sopa de peixe picante servida com Rouille, croutons de alho e queijo Gruyere ou Emmenthal ralado. Há um "chute" oculto por Pimenta caiena, que se casa tão bem com os tomates e peixes.Eu postei uma receita para Rouille in RecipeZaar - este é um extra essencial, a tradução literal que significa "Rust", que aponta para a cor - é uma maionese muito alho e quente molho com base.

Em um grande marmite ou panela, sue a cebola picada no azeite.
Adicione os tomates picados, alho-poró e alho esmagado, misture bem e cozinhe por cerca de 2-3 minutos.
Adicione os pedaços de peixe e mexa, deixando tudo amalgamar suavemente.
Adicione o extrato de tomate com o vinho e a água, tempere com sal e pimenta e adicione a erva-doce e a pimenta caiena. Misture bem novamente.
Cubra e cozinhe por 1 ½ - 2 horas em fogo médio.
Quando terminar, purê com um liquidificador de mão ou misturador.
Leve ao ponto de ebulição e misture novamente para refinar a sopa.
Adicione o açafrão e corrija o tempero.
Sirva com croutons de alho, rouille e queijo ralado.

Adorei