Sopa de queijo cheddar batata tomate

Este é um dos favoritos do meu DH.Ele sempre pede por um presente.É destinado para Vermont Cheddar Branco, mas qualquer cheddar forte vai fazer.Ele leva algum tempo, mas é bem a pena.Faz um lote grande.Dada a mim pela minha tia.

Em grande panela, leve a cerveja e o caldo para ferver.Adicione batatas, folhas de louro, manjericão e orégano.Ferva por cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande.Adicione as cebolas, aipo, cenoura, alho e tomate.Sumente em baixo até ficar muito macio e pastoso.Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
Adicionar ingredientes restantes, exceto para a mistura de queijo para tomate, misture bem.Adicione a mistura de tomate para as batatas e adicione o queijo.Bring de volta para ferver o tempo suficiente para aquecer.
Remova as folhas de louro e aproveite.