Souffle de suflê de limão

Outra receita que aprendi a fazer na faculdade e me serviu bem ao longo dos anos. É muito simples e muito eficaz. O tempo de cozimento é de aprox.

Prepare um prato de suflê (ou pratos individuais ou copos) amarrando uma tira larga de papel oleoso à prova de graxa ao redor da borda superior externa com uma corda, de forma que ela se estenda por cerca de 29 centímetros acima do topo do prato.
Mergulhe a gelatina em água fria. Rale bem as raspas dos limões e esprema o suco em uma tigela.
Acrescente as raspas, as gemas e o açúcar ao suco de limão e bata em uma panela de água quente até que a mistura engrosse e fique com uma cor muito clara.
Dissolva a gelatina em algumas gotas de água sobre o calor; misture na mistura de limão e retire do fogo.
Bata levemente o creme até 0.75 stiff.Stiffly bater claras de ovo.
Mexa a mistura de limão com freqüência até quase no ponto de ajuste. Delicadamente dobre o creme e repita com as claras.
Despeje no prato preparado/copos para que a mistura fique acima do nível do prato e no colarinho de papel; Frio na geladeira para definir.
Quando estiver pronto para servir, retire os colares de papel e decore os lados com amêndoas verdes picadas ou pistaches.