Sorvete de nozes cereja

Em uma panela grande, aqueça o creme em fogo médio até formar bolhas ao redor dos lados da panela; misture o açúcar e o sal até dissolver.

Bata uma pequena quantidade do creme nas gemas. Retorne tudo para a panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até que a mistura esteja grossa o suficiente para cobrir uma colher de metal e um termômetro aumente pelo menos 160 °, mexendo constantemente. deixe ferver. Retire do fogo imediatamente.

Arrefecer rapidamente, colocando tigela em uma panela de água gelada.Massa gentilmente e, ocasionalmente, por 2 minutos.Mexa no extrato.Pressione plástico envoltório sobre a superfície do creme de leite.Refrigerar por várias horas ou durante a noite.

Encha o cilindro do congelador de sorvete dois terços cheio; congelar de acordo com as instruções do fabricante. (Refrigerar qualquer mistura restante até que esteja pronto para congelar.) Em cada lote misture as cerejas, coco, amêndoas e chocolate no sorvete apenas até combinado.Transfira sorvete para recipientes freezer, permitindo headspace para expansão. 2-4 horas ou até firmar