Sopa vegana de abóbora com leite de coco

Name: Sopa vegana de abóbora com leite de coco
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo de semente de girassol; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; Uma tigela com capacidade para 1.125 litros de abóbora fresca em cubos; 1 pimentão vermelho, em cubos; 1 pedaço de 2,5 centímetros de gengibre fresco, ralado; 1 colher de chá de curry vermelho; 1 (397 grama) pode caldo de legumes; 1 orelha milho fresco na espiga; 0,5 (397 gramas) pode leite de coco; 1 limão, espremido; sal e pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manjericão tailandês picado

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 30 segundos.Adicione abóbora, pimentão vermelho e gengibre; cozinhe até amolecida, 5 a 8 minutos.Mexa em pasta de curry e cozinhe por mais 1 minuto.Despeje em caldo de legumes e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe até abóbora e pimentão são moles, cerca de 25 minutos.
Corte os grãos de milho da espiga; adicione à panela com leite de coco. Cozinhe mais 5 minutos; tempere com suco de limão, sal e pimenta. Polvilhe com manjericão tailandês antes de servir.