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Sopa de vegetais fantástica toscana
Dos EUA Weekend 2/26/12 by Ellie Krieger "Esta receita de estilo italiano é embalada com seis variedades de legumes - além de feijão - tornando-se uma excelente fonte de fibras, vitaminas A e C e uma boa fonte de proteínas e minerais - tudo por menos de 150 calorias por porção. esmagar alguns dos feijões antes de colocá-los na sopa engrossa o caldo infundido com ervas, dando-lhe um corpo saudável. "
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Ingredientes
- 1 (439 gramas) pode canelone
- 1 colher de sopa de azeite
-
0,5 cebola grande, em cubos (cerca de
Uma tigela com uma capacidade de1/4 litro contendo)
- 1 cenoura média, em cubos (cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo)
- 2 talos de aipo, em cubos (cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo)
- 1 pequena abobrinha picada (cerca de 200 gramas)
- 1 dente de alho picado (cerca de 1 colher de chá)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de sálvia fresca picada ou 0,5 colher de chá de sálvia seca
- 1/2 colher de chá de sal, além de mais a gosto
- 0,25 colher de chá de pimenta preta moída, mais a gosto
- 1 litro de frango com baixo teor de sódio ou 1 litro de caldo de legumes
- 1 (411 gramas) pode tomates sem sal, com seus sucos
- 57 gramas de folhas de espinafre bebé picadas (Uma taça com uma capacidade de 1/2 litro contendo ligeiramente embalada)
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo queijo parmesão ralado na hora
preparação
-
Em uma tigela pequena, amasse metade dos grãos com um espremedor ou as costas de uma colher; deixou de lado.
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Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione cebola, cenoura, aipo, abobrinha, alho, tomilho, sálvia, sal e pimenta, até que os legumes estejam macios (cerca de 5 minutos).
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Adicione o caldo e os tomates e deixe ferver.
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Adicione os grãos amassados e inteiros e as folhas de espinafre; cozinhe até o espinafre ficar murcho, cerca de 3 minutos a mais.
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Sirva coberto com o queijo parmesão, se desejar.
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