Massa italiana e sopa de feijão

Esta sopa saudável está apenas explodindo com sabor saboroso - o que é surpreendente, considerando o quão fácil é fazer! Eu faço isso de manhã e, em seguida, esfrio e coloco na geladeira até cerca de 30 minutos antes do jantar. Enquanto eu estou aquecendo a sopa, eu cozinho meu macarrão.

Refogue os 3 primeiros ingredientes em uma panela grande até que as cebolas estejam bem macias.
Adicione os próximos 6 ingredientes e cozinhe por cerca de 20-30 minutos. Mexa e guarde na geladeira por pelo menos duas horas. Volte a ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos antes de servir.
Coloque macarrão Penne cozido no fundo da tigela de sopa e concha sopa sobre macarrão.
Liberalmente polvilhe queijo parmesão na sopa. (Eu gosto de adicionar queijo, mexa a sopa e adicione mais!).
Sirva com pão francês ou pãezinhos.
Nota: Porque eu não quero que o macarrão absorva o suco na minha sopa que sobrou, eu não adiciono macarrão diretamente ao caldeirão.