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Voskos
Sopa de tomate nitro heirloom
Sopa de Tomate Nitro Heirloom
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo tomates sem sementes e cubos
- Um copo com capacidade para 130 ml contendo cebolas em cubos
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cenouras em cubos
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aipo picado
- 5 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
- 2 colheres de sopa de alho picado
- Azeite, conforme necessário
- 2 colheres de sopa de sal kosher, dividido
- 1 colher de sopa de pimenta preta recém-rachada, dividida
- 170 gramas de manteiga sem sal
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha de trigo
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cominho
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de coentro picadas
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo creme pesado
- Equipamentos especiais: forno holandês
preparação
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Pré-aqueça o forno a 425 F.
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Coloque os legumes preparados e o alho em uma assadeira e regue-os com azeite de oliva. Tempere-os com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada. Troque-os até os legumes começarem a dourar, cerca de 15 a 20 minutos. do forno e reserve.
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Comece a preparar um roux no forno holandês, derretendo a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa constantemente por 5 minutos. Imediatamente adicione a mistura vegetal e qualquer suco extra ao roux. Mexa até incorporar. Tempere com o cominho e restante sal e pimenta.Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
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Mexa o coentro e creme na mistura vegetal e aqueça em fogo baixo. Ajuste o tempero, se necessário. Transfira a sopa para uma tigela e divirta-se! (Chefs Nota: Não voltar a ferver uma vez que o creme tenha sido incorporado.)
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