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Emmanuel
Sopa de tomate com ervas finas (molho de tomate com ervas finas)
Sopa de tomate é tão boa quanto os tomates que são usados para fazer isso, por isso não é de admirar que esta sopa é sinônimo dos meses de verão, quando os espécimes mais vermelhos, mais suculentos, mais saborosos estão no mercado.Também o melhor nesta temporada são as ervas pungentes, folhas verdes que os franceses chamam de "fines herbes": salsa, cerefólio, cebolinha, manjericão e estragão.Do livro de receitas "Saboreando Provence" e postou para ZWT5.
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo.
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Adicione a cebola e refogue até amolecer, cerca de 1 minuto.
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Adicione os tomates e mexa até liberarem o líquido, cerca de 2 minutos.
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Adicione o açúcar e continue mexendo até que todo o líquido se evapore e os tomates comecem a grudar - ou até caramelizar - um pouco no fundo da panela por 2 a 3 minutos.
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Adicione metade do aipo, a água e o extrato de tomate e misture bem.
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Tempere levemente com sal e pimenta, em seguida, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por cerca de 30 minutos.
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Usando um liquidificador de mão ou um espremedor de batatas, parcialmente purê a sopa, deixando o tomate bastante robusto.Adicione o restante aipo e cozinhe por 5 minutos a mais para misturar os sabores.
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Pouco antes de servir, adicione as cebolas verdes, a salsinha, o cerefólio e o manjericão e mexa para misturar.
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Prove e ajuste o tempero.
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Encha em tigelas e sirva.
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NOTA: Cerefólio é as folhas e raiz desta erva da família da salsa; eles são comestíveis e têm um sabor suave anis.As folhas são um verde encaracolado e escuro.Cervila é um dos principais ingredientes em multas Herbes.Substituições: salsa ou estragão.
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