Sopa de lentilha de chouriço

Brinde os chiles em uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio-alto até marrom todo; eles vão amolecer, bolha e liberar seu aroma.Coloque os chiles em uma panela com a água.Faça a ferver, reduza a ferver e cozinhe por 5 minutos, ou até ficar macio.Transfira os chiles com a água para um liquidificador ou processador de alimentos e purê até ficar homogêneo.

Frite o bacon em panela grande e pesada em fogo médio-alto, cerca de 4 minutos.Mexa no chouriço e refogue 3 minutos a mais, ou até dourar.Escolha o excesso de gordura.Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar.Então mexa no alho e cozinhe por alguns minutos para liberar seu aroma.Adicione as lentilhas e purê de chile reservado e refogue um minuto adicional.

Despeje o caldo ou água.Barra a ferver, reduza a ferver e cozinhe 10 minutos, ocasionalmente roçando e removendo a gordura do topo.Mexa na cenoura, aipo, sal e pimenta.Cozinhe em fogo médio-baixo, coberto , por cerca de 40 minutos, deslizando e descartando a gordura do topo. Espalhe com a salsa picada e coentro e sirva quente, com as fatias de limão, se desejar.