Sopa de feijão com huevos (sopa de feijão e ovo)

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão.

Adicione o feijão, adicione cerca de 3/4 de litro de água (pelo menos o dobro da altura do feijão, deve haver espaço suficiente para os ovos se encaixarem generosamente em cima dos grãos e ainda terem água acima deles). Adicione o jalapeno, o lingote de frango, pimenta e mais sal, se necessário. Adicionar Tabasco ao seu gosto, se desejar.

Leve a ferver rapidamente, em seguida, abaixe o fogo para médio. Antes de ir para a próxima etapa, certifique-se de que haverá água suficiente na panela, acima dos grãos, para cobrir os ovos quando eles caírem centímetro. Se o nível da água estiver muito baixo, adicione um pouco mais de água.

Delicadamente, quebrar os ovos e mergulhe na panela, começando na borda primeiro e, em seguida, quebrando/soltando o resto dos ovos em torno da borda até chegar ao centro.Os ovos não devem tocar um ao outro.Cubra e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até que a gema esteja pronta. Espalhe as folhas de coentro em cima da sopa nos últimos minutos de cozimento.

Para servir, coloque cerca de 130 litros de arroz no fundo de uma tigela de sopa e coloque a sopa em cima do arroz (colocando cuidadosamente os 2 ovos por cima). Sirva com tortilhas de milho quentes.