Sopa de batata, cebola e roquefort do emeril lagasse

Esta receita tão incrível que eu não pude resistir em compartilhá-la com aqueles de nós que realmente gostam de uma simples mas complexa combinação de sabores. Ela vai congelar bem se você for um cozinheiro uma vez por mês.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até começar a caramelizar, cerca de 10 minutos.
Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
Adicione as batatas, o sal, a pimenta, a pimenta-caiena e a folha de louro e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.
Adicione o estoque e deixe ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver, coberto, até que as batatas estejam macias, cerca de 25 a 30 minutos.
Remova e descarte a folha de louro.
Retire do fogo e bata até ficar homogêneo.
Adicione os cremes leves e pesados e mexa bem para misturar.
Gentilmente reaqueça e mal ferva; cuidado para não ferver.
Adicione um copo com uma capacidade de 190 ml contendo o queijo, o tomilho e o vinho do Porto e bata até que o queijo esteja derretido.
Ajuste os temperos, a gosto.
Cubra cada porção com uma das restantes Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo e bacon desintegrado.