Sopa de ano novo

Aqueça o azeite de oliva em uma panela de sopa em fogo médio; cozinhe e mexa o alho até que comece a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione cebola e cenoura. Cozinhe e mexa até as cenouras começarem a dourar ea cebola ficar translúcida por 7 a 8 minutos. Cozinhe e mexa o couve na mistura de cebola até murchar, cerca de 5 minutos.

Despeje caldo de legumes e ervilhas de olhos pretos em legumes, leve para ferver e reduza o fogo para baixo.Cubra e deixe ferver a sopa até que os vegetais estejam amolecidos, 20 a 25 minutos.

Enquanto a sopa estiver fervendo, misture a quinoa e a água em uma panela, deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe ferver até que a água tenha absorvido a quinoa, cerca de 10 minutos. Misture a quinoa cozida na sopa e deixe ferver até que a couve esteja macia, cerca de 10 minutos a mais. Misture o vinagre de cidra na sopa a gosto e tempere com sal e pimenta preta.