Sopa de abóbora de coco curry vermelho

Name: sopa de abóbora de coco curry vermelho
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 abóbora butternut média; 2 colheres de sopa de manteiga ou mais, conforme necessário; 1 colher de sopa de óleo de coco; 1/2 cebola picada; 2 pimentos vermelhos assados, escorridos e cortados; 2 colheres de sopa de curry vermelho; 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora; 3 dentes de alho picados; 1 (397 gramas) pode leite de coco (como Thai Kitchen®); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite desnatado

Ingredientes

preparação

Peel butternut squash.Corte ao meio longitudinalmente e retire as sementes.Corte carne em cubos.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e óleo de coco em uma panela de sopa em fogo médio-alto.Adicione a cebola e cozinhe até translúcido, cerca de 3 minutos.Adicione a abóbora, pimentão vermelho, pasta de curry vermelho, gengibre e alho.Misture bem e cozinhe por 5 a 7 minutos.Adicione manteiga extra se o pote secar, para evitar queimar cebola ou abóbora.
Despeje leite de coco e leite desnatado na panela; Deixe ferver.Reduza o fogo e cozinhe a sopa, mexendo sempre, até que a abóbora fique macia, cerca de 25 minutos.
Despeje 0,33 da sopa no liquidificador.Cubra e segure a tampa com um potholder; Pulso algumas vezes antes de sair para misturar.Despeje em uma tigela grande.Repita mais duas vezes.