Sopa cremosa de queijo de batata

Adicione o óleo a uma panela de sopa de 4 litros ou mais em fogo médio.

Adicione as cebolas, aipo, cenoura e alho e um pouco de sal e pimenta e cozinhe até ficar macio e começando a dar cor. (15 - 20 minutos) Mexa algumas vezes.

Adicione as batatas, o caldo, a água, a salsinha, as folhas de louro e um pouco mais de sal e pimenta à panela e cozinhe em lume brando durante 30 a 45 minutos até as batatas começarem a desmoronar. quando mexido e os outros vegetais ficarem bem macios. Levante a tampa e mexa duas ou três vezes durante esse estágio.

Quando os legumes estiverem prontos, desligue o fogo e retire a tampa e deixe descansar por 10 minutos para esfriar um pouco antes do próximo passo.

RETIRE AS FOLHAS DE BAÍA. Leve a sopa em três ou quatro lotes no liquidificador até ficar homogêneo. Atente para o vapor! Transferi-lo para um novo pote, ou para uma tigela e depois de volta para o pote original.

Em fogo médio, misture o leite evaporado na sopa.Adicione um pouco mais de água quente ou estoque neste momento, se você gostaria de uma sopa mais fina.Uma vez que a sopa é cozinhar, misture o queijo em pequenos lotes até derreter.

Prove e ajuste o tempero conforme desejar.Você pode adicionar outros aromas neste ponto - mais sal e pimenta, uma pitada de pimenta-de-caiena, páprica defumada, um TBS de conhaque, uma pitada de noz-moscada, salsa picada ou qualquer outra especiaria ou erva você pode gostar.