Sofrito (margarida martinez)

Cebola de pulso e pimenta fritando italiana ou Cubanelle no processador de alimentos até grosseiramente picado.

Com o motor ligado, adicione os ingredientes restantes, um de cada vez, até a mistura ficar homogênea.

Sofrito fica 3 dias na geladeira; congelar para armazenamento mais longo (pode ser usado sem descongelar).

NOTAS: Ajices Dulces, também conhecidos como cachuchua ou ajicitos, são minúsculos pimentões com apenas uma pitada de calor. Eles se parecem com gorros de scotch ou habaneros, então não os confunda! Se você não consegue encontrá-los, use um pouco mais de coentro e um centímetro de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha picados.

NOTA: Culantro tem folhas afiladas longas com bordas serrilhadas.Se você não consegue encontrá-lo, basta deixá-lo para fora.