Siu mai

Name: siu mai
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 8 cogumelos shiitake secos; 227 gramas de camarão fresco; 284 gramas de carne de porco moída (cerca de Uma tigela com uma capacidade de 1/3 de litro contendo); 1 colher de chá de amido de milho; 1 colher de chá de óleo de gergelim; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de açúcar; 1/2 colher de chá de pimenta branca; 24 envoltórios redondos do wonton, estilo de shanghai; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolinha picada; 24 alcaparras vermelhas

Tive a sorte de fazer uma aula de dim sum com o renomado chef Joseph Poon na Filadélfia esta manhã. Eu era o único que mostrava e tinha uma aula de três horas e um bom trabalho. Fiz 13 tipos diferentes de bolinhos, este foi o nosso favorito.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena mergulhe os cogumelos em 130 litros de água fria por 30 minutos ou até amolecer.
Escorra e esprema, reservando o líquido de imersão.
Cortar e descartar as hastes e picar as tampas.
Em um processador, pique o camarão em pedaços pequenos.
Adicione à carne de porco e ingredientes restantes.
Adicione 1- 1 1/2 colher de chá de água cogumelo.
Coloque os invólucros de won em uma superfície de trabalho e cubra levemente com uma toalha úmida.
Toque na ponta do dedo indicador esquerdo até a ponta do polegar para formar um pequeno círculo ou buraco vazio.
Coloque um invólucro sobre o buraco e coloque 1 colher de sopa no centro do invólucro.
Deixe o invólucro cheio cair pela metade do buraco e aperte-o com cuidado com os dedos.
Coloque em uma superfície de trabalho e plissar cuidadosamente o excesso de embalagem, pressionando o recheio.
Coloque o bolinho na vertical em um prato.
Continue enchendo o restante dos invólucros.
Pressione 1 alcaparra em cima de cada bolinho.
Forre um vapor de bambu centímetro com uma gaze ou adicione óleo a um prato.
Coloque metade dos bolinhos no prato, separados por centímetro.
Cubra o vaporizador com a tampa.
Adicione água a um wok de fundo plano centimétrico a uma profundidade de centímetro e deixe ferver em fogo alto.
Com cuidado, coloque o vaporizador na wok e cozinhe em fogo alto por 15 minutos ou até que a carne não fique mais rosada e apenas esteja cozida.
Certifique-se de verificar o nível da água de vez em quando e reabasteça, se necessário, com água fervente.
Remova cuidadosamente o vaporizador da wok.
Os bolinhos devem ser servidos imediatamente.
Continue cozinhando os bolinhos restantes, reabastecendo o wok com mais água fervente.