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IANNACONE
Siu mai
Tive a sorte de fazer uma aula de dim sum com o renomado chef Joseph Poon na Filadélfia esta manhã. Eu era o único que mostrava e tinha uma aula de três horas e um bom trabalho. Fiz 13 tipos diferentes de bolinhos, este foi o nosso favorito.
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Ingredientes
preparação
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Em uma tigela pequena mergulhe os cogumelos em 130 litros de água fria por 30 minutos ou até amolecer.
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Escorra e esprema, reservando o líquido de imersão.
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Cortar e descartar as hastes e picar as tampas.
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Em um processador, pique o camarão em pedaços pequenos.
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Adicione à carne de porco e ingredientes restantes.
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Adicione 1- 1 1/2 colher de chá de água cogumelo.
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Coloque os invólucros de won em uma superfície de trabalho e cubra levemente com uma toalha úmida.
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Toque na ponta do dedo indicador esquerdo até a ponta do polegar para formar um pequeno círculo ou buraco vazio.
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Coloque um invólucro sobre o buraco e coloque 1 colher de sopa no centro do invólucro.
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Deixe o invólucro cheio cair pela metade do buraco e aperte-o com cuidado com os dedos.
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Coloque em uma superfície de trabalho e plissar cuidadosamente o excesso de embalagem, pressionando o recheio.
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Coloque o bolinho na vertical em um prato.
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Continue enchendo o restante dos invólucros.
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Pressione 1 alcaparra em cima de cada bolinho.
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Forre um vapor de bambu centímetro com uma gaze ou adicione óleo a um prato.
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Coloque metade dos bolinhos no prato, separados por centímetro.
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Cubra o vaporizador com a tampa.
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Adicione água a um wok de fundo plano centimétrico a uma profundidade de centímetro e deixe ferver em fogo alto.
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Com cuidado, coloque o vaporizador na wok e cozinhe em fogo alto por 15 minutos ou até que a carne não fique mais rosada e apenas esteja cozida.
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Certifique-se de verificar o nível da água de vez em quando e reabasteça, se necessário, com água fervente.
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Remova cuidadosamente o vaporizador da wok.
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Os bolinhos devem ser servidos imediatamente.
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Continue cozinhando os bolinhos restantes, reabastecendo o wok com mais água fervente.
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