Siopao (bolinhos de massa filipino)

Dissolva o fermento na água; misture o açúcar e bata em 3/5 litros de farinha de arroz para fazer uma esponja macia. Coloque de lado em um lugar quente para dobrar a granel, cerca de 40 minutos. Misture mais 1/2 litro de farinha de arroz e 60 litros de gordura. e coloque a massa sobre uma superfície de trabalho untada; amassar nos restantes 60 litros de gordura para fazer uma massa suave.Corte a massa em 15 pedaços de mesmo tamanho; formar cada peça em uma bola.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola e alho no óleo quente até translúcido, cerca de 5 minutos.Mexa no frango, molho de soja, 2 colheres de chá de açúcar, cebola verde, sal e pimenta.Se a mistura é suculenta, adicione o amido de milho para engrossar.

Trabalhando em uma superfície de trabalho levemente untada, alise uma bola de massa em um círculo de cerca de 10 centímetros de diâmetro com a palma da mão. Coloque cerca de 2,5 colheres de sopa de recheio no centro da massa, junte as bordas da massa no topo e centímetro e torcer para selar no recheio.Coloque cada bolinho cheio em papel encerado com o selo pinçado na parte inferior enquanto você terminar o resto dos bolinhos.

Pulverize um steamer de bambu multi-camadas com spray de cozinha, coloque o vaporizador em cima de uma panela grande e despeje a água a vários centímetros abaixo do navio. Leve a água para ferver.

Trabalhando em vários lotes, coloque 3 ou 4 pães recheados em cada camada de vapor sem deixar que os pãezinhos toquem um no outro ou na borda do vaporizador, cubra o vapor e deixe os pãezinhos em fogo médio até ficar inchado e a massa estiver elástica. , cerca de 15 minutos por lote.