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Simples costeleta de cordeiro
Eu aprendi isso em uma aula de culinária francesa. É tão simples, não marinar, não esfregar, mas é muito bom. O chef diz para não cortar a gordura porque cozinha as especiarias polvilhadas sobre ela e o óleo vai escorrer e dar sabor ao cordeiro , e, possivelmente, os legumes assando por baixo.A abobrinha e tomate pilha que ele fez também na classe, estava lá para pegar os sucos (ver minha outra página de receita)
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Ingredientes
preparação
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Pan sear o rack de gordura de cordeiro para baixo primeiro até dourar.
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No lado de gordura do rack, polvilhe com sal, pimenta, tomate em pó (ou seus temperos favoritos de ervas), regue com azeite e coloque no topo um dente de alho esmagado na pele.
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Asse no suporte central a 180 ° C por cerca de 20 minutos (você pode organizá-lo de forma que os sucos pingem sobre vegetais cozidos em um rack inferior.
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Teste para temperatura interna de 55 ° C (130 ° F) para raros e 60 ° C (140 ° F) para meio raro.Corte e polvilhe com sal grosso.
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Para o molho: Em uma panela, aqueça todos os gotejamentos reservados e bata vigorosamente até ficarem pálidos.
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