Perna de cordeiro defumada

Misture os primeiros 8 ingredientes até misturar.

Coloque o cordeiro em um prato raso ou em um saco plástico com fecho de correr reforçado; Despeje a mistura de azeite sobre o cordeiro. Cubra ou sele e arrefeça de 4 a 6 horas, virando de vez em quando.

Mergulhe duas xícaras de pedaços de madeira em água, pelo menos 30 minutos.

Prepare fogo de carvão em fumante; Deixe queimar 15 a 20 minutos. Pedaços de madeira de corra e coloque em brasas.

Retire o cordeiro da marinada; despeje a marinada na panela de água e coloque a panela no defumador.Adicione a água à panela até a profundidade da linha de enchimento.

Para o fumante a gás pré-aquecer em média por cerca de 30 minutos com lascas de madeira na bandeja de lascas e tigela de água preenchida de acordo.

Coloque cordeiro no rack de comida médio; tampa/fechar fumante.Tente manter fumante a cerca de 100 graus de temperatura.

Cozinhe o borrego 4 - 5 horas ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais espessa do cordeiro registre 150 ° F Adicione carvão vegetal, pedaços de madeira e água ao fumante, conforme necessário.

Nota: Remova a perna de cordeiro defumada do fumante ou grill quando sua temperatura interna atingir uma temperatura de 5 a 10 abaixo da temperatura desejada.Cubra frouxamente com papel-alumínio, a temperatura aumentará de 5 a 10 enquanto a carne descansa por 20 minutos ( uma etapa obrigatória) antes de fatiar e servir.O resultado é úmido, macio e cheio de sabor.