Significa bolo de abacaxi do chef de cabeça para baixo

Adotei esta receita depois que seu pôster original, Mean Chef, partiu do site.Mean postou em 5 de fevereiro de 2003, e fez estes comentários: "Esta versão do bolo invertido de abacaxi é absolutamente impressionante. Você vai impressionar a todos."

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Use uma panela de ferro fundido de centímetro (medida na parte inferior) (embora este bolo possa ser feito em uma forma redonda, é melhor se você usar ferro fundido).
Escorra as fatias de abacaxi e coloque em toalhas de papel para absorver a umidade (você precisará de 8 fatias inteiras; as outras 6 serão cortadas ao meio).
Bata ou misture a farinha, o fermento e o sal apenas para misturar; deixou de lado.
Em uma tigela separada, mexa a baunilha no creme fraiche ou creme azedo; deixou de lado.
Derreta 57 gramas de manteiga na panela de ferro fundido.
Adicione o açúcar mascavo e bourbon (se estiver usando) e cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que o açúcar derreta.
Coloque uma fatia inteira de abacaxi no centro da panela e 7 fatias inteiras ao redor.
Coloque as meias fatias lado a lado contra os lados da panela, as duas extremidades cortadas tocando o açúcar mascavo.
Coloque metades pecan no meio de cada fatia de abacaxi e nas lacunas entre as frutas.
Coloque a manteiga restante (113 gramas) e o açúcar granulado na tigela de um misturador equipado com o acessório de remo, ou use um mixer portátil e bata em velocidade média-alta até que a mistura esteja lisa e cremosa, raspando os lados da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário.
A manteiga e o açúcar devem ser batidos até ficarem leves e fofos; não se apresse - o processo pode levar de 3 a 4 minutos com um misturador pesado e de 6 a 8 minutos com um misturador portátil.
Reduza a velocidade para o meio adicionando ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Trabalhando com uma espátula de borracha, dobre cuidadosamente em ingredientes secos e creme fraiche alternadamente, 3 adições de ingredientes secos, 2 de creme fraiche. (Você vai acabar com uma massa espessa).
Coloque a massa sobre o abacaxi e alise o topo espalhando a massa com uma espátula de deslocamento.
Coloque a panela de ferro fundido no forno e asse por 20 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo (teste em alguns lugares para ter certeza).
Assim que o bolo for retirado do forno, coloque-o em um prato redondo grande o suficiente para prendê-lo.
Se alguma das frutas grudar na frigideira, use uma pequena espátula para colocá-la de volta no bolo.
NOTA: O bolo pode ser embrulhado em plástico à temperatura ambiente durante a noite.