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LaurenH
Shanks de cordeiro assada laranja
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Ingredientes
- Estoque de cordeiro de 1/4 litro (ou água)
- 1 cenoura, picada finamente
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 costelas de aipo picadas
- 2 -3 colheres de sopa de azeite
- 2 -3 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 laranjas, suco e raspas, finamente ralado (sem pith)
- 1 limão, suco e raspas, finamente ralado (sem pith)
- 1 colher de sopa de tomate (purê de tomate concentrado)
- Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo vinho branco
- Estoque de cordeiro de 1/4 litro (ou água)
- Sal e pimenta
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca picada
preparação
-
Preaqueça o forno a 300 ° F.
-
Em uma caçarola adequada, sue os legumes em cubos em um pouco de azeite sem dourar até ficar macio.
-
Adicione o tomilho, as folhas de louro, o alho, o tomate, o caldo de vinho e cordeiro ou a água, juntamente com a maior parte das raspas e sumos de laranja (retenha alguns centímetros de raspas e 1 colher de sopa de sumo).
-
Deixe ferver e abaixe para ferver suavemente.
-
Aqueça um pouco mais de azeite em uma panela separada e marrom as canelas de cordeiro por todos os lados, temperando com um pouco de sal e pimenta como você vai.
-
Transfira para a caçarola e cubra com a tampa.
-
Transfira para o forno e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja completamente macia e saindo do osso.
-
Retire as hastes da panela e mantenha quente enquanto você terminar o molho.
-
Retire um pouco da gordura que está flutuando sobre ela. Experimente o tempero e, para avaliar sua intensidade, ferva para reduzir, se achar que precisa.
-
Junte o suco reservado para refrescar o sabor cítrico.
-
Sirva um pernil de cordeiro em cada prato aquecido com uma quantidade generosa de molho.
-
Polvilhe cada haste com um pouco de salsa e um centímetro do gosto reservado.
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