Shanks de cordeiro assada laranja

Name: shanks de cordeiro assada laranja
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: Estoque de cordeiro de 1/4 litro (ou água); 1 cenoura, picada finamente; 1 cebola média, picada finamente; 2 costelas de aipo picadas; 2 -3 colheres de sopa de azeite; 2 -3 raminhos de tomilho fresco; 2 folhas de louro; 2 dentes de alho finamente picados; 2 laranjas, suco e raspas, finamente ralado (sem pith); 1 limão, suco e raspas, finamente ralado (sem pith); 1 colher de sopa de tomate (purê de tomate concentrado); Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo vinho branco; Estoque de cordeiro de 1/4 litro (ou água); sal e pimenta; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca picada

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 300 ° F.
Em uma caçarola adequada, sue os legumes em cubos em um pouco de azeite sem dourar até ficar macio.
Adicione o tomilho, as folhas de louro, o alho, o tomate, o caldo de vinho e cordeiro ou a água, juntamente com a maior parte das raspas e sumos de laranja (retenha alguns centímetros de raspas e 1 colher de sopa de sumo).
Deixe ferver e abaixe para ferver suavemente.
Aqueça um pouco mais de azeite em uma panela separada e marrom as canelas de cordeiro por todos os lados, temperando com um pouco de sal e pimenta como você vai.
Transfira para a caçarola e cubra com a tampa.
Transfira para o forno e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja completamente macia e saindo do osso.
Retire as hastes da panela e mantenha quente enquanto você terminar o molho.
Retire um pouco da gordura que está flutuando sobre ela. Experimente o tempero e, para avaliar sua intensidade, ferva para reduzir, se achar que precisa.
Junte o suco reservado para refrescar o sabor cítrico.
Sirva um pernil de cordeiro em cada prato aquecido com uma quantidade generosa de molho.
Polvilhe cada haste com um pouco de salsa e um centímetro do gosto reservado.