Sfincione siciliano pizza

Name: sfincione siciliano pizza
Cook time: 15 min
Total time: 755 min
Yield: 12
Ingredients: 1 colher de chá de fermento seco ativo; 190 litros de água fria; 190 litros de água fria; 1 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de pão; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo migalhas de pão suaves; 1 (57 gramas) pode encher filetes de anchovas em azeite, escorrido; 1 cebola grande picada; 1 (397 grama) pode esmagar tomates; 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; 2 colheres de sopa de pinhão; 2 colheres de sopa de passas; 1 (57 gramas) pode encher filetes de anchovas em azeite, escorrido

Esta Sfincione Siciliano é uma pizza de torta quadrada sem queijo, uma vez comum em pizzarias e padarias de Nova York.

Ingredientes

preparação

Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande. Deixe repousar até dissolver, cerca de 5 minutos.
Misture a água fria e o sal na mistura de levedura e gradualmente misture a farinha até a mistura se unir em massa. Retire a massa da tigela e amasse em uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, até que uma bola firme e lisa possa ser formada. Polvilhe a massa com farinha e coloque num recipiente selado ou saco selado com bastante espaço extra. Regue durante pelo menos 12 horas e até 3 dias.
Pré-aqueça o forno a 260 graus (260 C) .Isso vai demorar um pouco. Estique a massa e pressione em uma assadeira grande oleada.A massa deve sentir frio ao toque.Use um garfo para furos em toda a massa assim que subirá uniformemente sem ter bolhas gigantes.
Brindar a farinha de rosca em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar; reserve. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione cebola; cozinhar e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos.Retire do fogo e misture os tomates esmagados, flocos de pimenta vermelha, pinhões e passas.
Para montar a pizza, organize os filés de anchovas uniformemente sobre a massa. Passe o molho de tomate sobre toda a crosta. Aplique generosamente com migalhas de pão torradas e regue com o azeite restante. Deixe a massa crescer perto do forno quente por cerca de 30 minutos. .
Asse a pizza no rack inferior do forno por 12 a 15 minutos, até que a parte inferior da crosta é marrom dourado quando você levante-o para olhar.Corte em 12 porções e divirta-se.