Sem alecrim alecrim parmesão pão de tomate seco

Na tigela grande adicione a farinha.

Com as mãos mexa levedura, alecrim, tomate, queijo e sal.

Adicione o mel à água; misture a mistura de farinha e misture até que a massa esteja desgrenhada e pegajosa (pegajosa a massa).

Cubra a tigela com filme plástico.

Deixe a massa descansar pelo menos 12 horas, de preferência cerca de 18, a temperatura ambiente quente, cerca de 70. (Eu geralmente tenho que colocar na geladeira para evitar que ela suba rapidamente).

Massa está pronta quando sua superfície é pontilhada com bolhas.

Farinha levemente uma superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela; polvilhe com um pouco mais de farinha e dobre sobre si mesma uma ou duas vezes (veja a Nota 17).

Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Usando apenas farinha suficiente para manter a massa grudada na superfície de trabalho ou nos dedos, suavemente e rapidamente moldar a massa em uma bola. Recarregue generosamente uma toalha de algodão (sem pano) com farinha, farelo de trigo ou fubá; Coloque o lado da costura da massa sobre a toalha e o pó com mais farinha, farelo ou fubá, polvilhado com grânulos de alho ou pó.

Cubra com outra toalha de algodão e deixe crescer por cerca de 2 horas.

Quando estiver pronto, a massa terá mais que o dobro do tamanho e não voltará a pular quando for cutucada com um dedo.

Pelo menos meia hora antes da massa estar pronta para assar, aqueça o forno a 450

Coloque um forno holandês coberto de 3 a 4 litros (ferro fundido, alumínio fundido) no forno para pré-aquecer.

Quando a massa estiver pronta, retire cuidadosamente a panela do forno.

Deslize a mão por baixo da toalha e coloque a massa na panela, com o lado da costura para cima; pode parecer uma bagunça, mas isso é O.K.

Agite a panela uma ou duas vezes se a massa estiver distribuída de forma desigual; endireitará como coze.

Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 15 a 30 minutos, até que o pão esteja dourado. Cozinhe em um rack.

Nota: Em vez de remover a massa para uma placa enfarinhada (Passo 7), eu uso a tigela; Polvilhe o topo da massa com a farinha e vire, polvilhe mais farinha em cima, em seguida, dobre a massa e sobre ela mesma algumas vezes.