Schweinshaxe (juntas de porco)

Este é um prato tradicional da Bavária de juntas de carne de porco assada no forno, em vez de cozidos em água (que também é conhecido como Eisbein) A melhor característica é que a pele acaba assada muito crocante (knusprig)

Slash a gordura (pele) com uma faca afiada (ou pegue o açougueiro para fazer isso por você).
Esfregue sal na pele e nas fendas.
Coloque em uma assadeira com uma xícara ou 2 de água.
Assado no forno a 90 graus por 3 horas.
A cada meia hora, vire as juntas e certifique-se de que a água não evapore. Reponha o que for necessário.
Pique a cebola em 6 no sentido do comprimento.
No último turno, quebre um pouco a cebola e deixe cair na forma de assar.
Retire as juntas do forno e deixe repousar durante 10/15 minutos.
Coloque em um separador e retire o excesso de gordura. Use o restante para fazer a quantidade necessária de molho, adicionando as cebolas cozidas.
Sirva com chucrute e semmel (pão) knodel para uma refeição tradicional ou com couve cozida uma batata assada grande por pessoa para um acabamento mais simples.