Sarson ka saag (mostarda indiana)

Name: sarson ka saag (mostarda indiana)
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 grandes pimentas vermelhas secas (opcional); 2 cachos de espinafre fresco, lavado e picado; 1 porção de mostarda, lavada e picada; 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada); 1/2 colher de chá de sementes de cominho; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola picadinha; 1/2 colher de chá de pasta de gengibre; 2 colheres de chá de pasta de alho; 1/2 tomate picado; sal a gosto; 1/2 colher de chá de açúcar branco, ou a gosto; 60 litros de água (opcional)

Receita vegetariana do norte da Índia. Usar ghee (manteiga indiana feita de leite de vaca) é importante, já que o ghee dá aquele sabor especial.

Ingredientes

preparação

Coloque os chiles em uma frigideira seca em fogo médio, e cozinhe e mexa até que os chiles se tornem marrom escuro avermelhado e soltem sua fragrância, 1 a 2 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e retire as hastes das pimentas; sacuda as sementes e rasgue a carne dos chiles assados em pedaços.
Coloque o espinafre em uma panela em fogo médio; coloque mostarda em uma panela separada.Se as folhas estão secas, misture em 1 ou 2 de colheres de água.Se as folhas ainda estão molhadas, basta cobrir as panelas e deixe ferver os verdes até ficar macio, cerca de 10 minutos.Permitir a arrefecer.
Coloque os verdes juntos na tigela de trabalho de um processador de alimentos e pulse várias vezes para quebrar as verduras e, em seguida, processe em uma pasta, cerca de 1 minuto.
Aqueça o ghee em uma panela grande em fogo médio, e misture as sementes de cominho, mexendo por cerca de 30 segundos ou até que as sementes chiam e vire uma cor marrom escuro.Misture na cebola, cozinhe e mexa até dourar levemente, cerca de 3 minutos, e misture os pimentos assados, pasta de gengibre, pasta de alho e tomate.Misture em verduras, deixe ferver e misture o sal eo açúcar a gosto.Se o prato é muito grosso, misture até cerca de 60 litros de água, 1 colher de sopa de cada vez, até que os verdes tenham a espessura desejada.