Sanduíches de peito de frango hawaiian fogão lento

Name: sanduíches de peito de frango hawaiian fogão lento
Ingredients: Carne de 1,5 quilos; 1/2 colher de chá de sal kosher; 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático; 1 cebola amarela média, finamente fatiada; 1 (567 gramas) pode abacaxi fatias ou anéis; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de soja; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavado escuro; 2 colheres de sopa de vinagre de maçã; 2 colheres de sopa de amido de milho; 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado; 2 dentes de alho finamente picados; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 2 colheres de sopa de vinagre de maçã; 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático; 1/2 colher de chá de sal kosher; Mistura de slaw de repolho de 340 a 397 gramas; 18 a 20 pães doces havaianos

Ingredientes

preparação

Faça o peito: Pat o peito seco com toalhas de papel e tempere generosamente todo com sal.Corte o peito ao meio, se necessário para caber em um fogão lento 5 litros ou maior ou para caber em uma frigideira grande para searing.Heat o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cintilante.Adicione o peito de gordura para baixo (trabalhar em 2 lotes, se necessário) e selar até dourar, cerca de 4 minutos.Flip e selar o segundo lado, cerca de 4 minutos mais .Transfira para o fogão lento e organize em uma única camada o melhor que puder; o peito pode se encaixar perfeitamente.
Retorne a panela ao fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.Transfira para o fogão lento.Enquanto isso, escorra o abacaxi fatias do suco, mas reserve o suco.Corte as fatias de abacaxi ao meio, transfira para um recipiente coberto, e leve à geladeira.definir o suco reservado de lado.
Coloque a panela de volta no fogão sobre um queimador sem aquecimento.Adicione o molho de soja, 80 litros do suco de abacaxi reservado (refrigerar o suco restante para o molho slaw), açúcar mascavo, vinagre, amido de milho, gengibre, alho e pimenta.Whisk até que o amido de milho esteja completamente dissolvido, e então despeje sobre o peito e as cebolas.
Cubra e cozinhe na posição BAIXA até que o peito esteja macia no garfo, de 6 a 8 horas. Quando o peito estiver pronto, desligue o fogão lento, descubra e deixe descansar por 30 minutos para a carne descansar. Nesse ponto, você pode continuar a fazer os sanduíches ou, para obter melhores resultados, deixe esfriar completamente, tampe e leve à geladeira no fogão lento durante a noite.
Se estiver fazendo as sanduíches imediatamente: Transfira o peito para uma tábua de corte. Ponha tanto gordura da superfície do molho quanto possível. Corte a gordura do topo do peito, se desejar. Corte o peito sobre o grão e retorne a massa. fatias para o molho.
Se refrigerado durante a noite: retire a camada endurecida branca de gordura da superfície. Transfira o peito para uma tábua de corte e corte qualquer gordura do topo do peito, se desejar. Corte o peito sobre o grão e retorne as fatias ao molho. Colher um pouco do molho sobre as fatias para cobrir completamente.Re aquecimento até aquecido e o molho está borbulhando em torno das bordas, 1 hora descoberto em um forno de 300 ° F, ou 1,5 horas coberto na configuração LOW no fogão lento.
Montar os sanduíches: Misture o vinagre, 2 colheres de sopa do suco de abacaxi reservado, óleo de gergelim e sal em uma tigela grande.Adicione o slaw e misture para combinar.Serve as fatias de peito em rolos havaianos divididos (cerca de 57 gramas de peito por sanduíche ), cada um coberto com um pedaço de abacaxi reservado e um pouco de slaw.