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RUCH
Salsichas francesas merguez - comunhão culinária
Da classe de charcutaria Culinary Communion.Delicious! Receita cortesia de Gabriel Claycamp, postado com permissão.Faz aproximadamente 4,5 kg de salsicha.
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Ingredientes
- 3,1 kg de cordeiro magro, aparado e em cubos
- 1,3 quilo de porco faturado, em cubos
- 85 gramas de sal
- 5 colheres de chá de açúcar granulado
- 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alho picado, salteado e refogado
- 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos
- 1/4 litro de vinho tinto seco muito frio ou 1/4 litro de água gelada
- Invólucro de ovelha, enxaguado, 38 pés (pode substituir a carcaça de porco, se necessário)
preparação
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Marinar: misture o cordeiro, fatback e temperos secos juntos, em seguida, relaxe bem (pelo menos 2 horas).
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Moer: moer mistura de carne através de moedor usando uma placa média (centímetro) em uma tigela sobre um banho de gelo.
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Misture e desenvolva proteína: em uma batedeira, misture em velocidade baixa por 1 minuto, adicionando o vinho tinto um pouco de cada vez. Misture em velocidade média por 15 a 20 segundos, ou até que a mistura de salsicha esteja pegajosa ao toque.
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Faça um testador: faça um hambúrguer de teste e frite. Ajuste o tempero e a consistência, se necessário, antes de colocar a salsicha em embalagens.
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Coisas: encher a salsicha para as embalagens preparadas e torcer em centímetro links.Corte em links individuais.Faça uma espiral com cada link e prenda com um espeto centímetro.
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Cozinheira: a linguiça está pronta para se preparar para comer fritando, assando, grelhando ou assando a uma temperatura interna de 150 F, ou mantendo sob refrigeração por até 7 dias.
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Notas: com relação aos links - nós não fazemos os links centimétricos, fazemos links com cerca de 10 centímetros de comprimento, torcendo-os em forma de link enquanto estamos preenchendo os invólucros. Cabe a você, é claro, como você os faz Essas salsichas são absolutamente deliciosas, e espero que você experimente a receita! A receita parece ser definitivamente uma versão francesa do Merguez, ao invés da versão Turnisiana - tudo que eu sei é que eles são muito, muito saborosos .:).
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