Salsichas francesas merguez - comunhão culinária

Name: salsichas francesas merguez - comunhão culinária
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 3,1 kg de cordeiro magro, aparado e em cubos; 1,3 quilo de porco faturado, em cubos; 85 gramas de sal; 5 colheres de chá de açúcar granulado; 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos; 1/2 colher de chá de cravo moído; 1/2 colher de chá de gengibre moído; 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alho picado, salteado e refogado; 600 gramas de pimentão vermelho assado, descascado, sem sementes e cortado em cubos; 1/4 litro de vinho tinto seco muito frio ou 1/4 litro de água gelada; invólucro de ovelha, enxaguado, 38 pés (pode substituir a carcaça de porco, se necessário)

Da classe de charcutaria Culinary Communion.Delicious! Receita cortesia de Gabriel Claycamp, postado com permissão.Faz aproximadamente 4,5 kg de salsicha.

Ingredientes

preparação

Marinar: misture o cordeiro, fatback e temperos secos juntos, em seguida, relaxe bem (pelo menos 2 horas).
Moer: moer mistura de carne através de moedor usando uma placa média (centímetro) em uma tigela sobre um banho de gelo.
Misture e desenvolva proteína: em uma batedeira, misture em velocidade baixa por 1 minuto, adicionando o vinho tinto um pouco de cada vez. Misture em velocidade média por 15 a 20 segundos, ou até que a mistura de salsicha esteja pegajosa ao toque.
Faça um testador: faça um hambúrguer de teste e frite. Ajuste o tempero e a consistência, se necessário, antes de colocar a salsicha em embalagens.
Coisas: encher a salsicha para as embalagens preparadas e torcer em centímetro links.Corte em links individuais.Faça uma espiral com cada link e prenda com um espeto centímetro.
Cozinheira: a linguiça está pronta para se preparar para comer fritando, assando, grelhando ou assando a uma temperatura interna de 150 F, ou mantendo sob refrigeração por até 7 dias.
Notas: com relação aos links - nós não fazemos os links centimétricos, fazemos links com cerca de 10 centímetros de comprimento, torcendo-os em forma de link enquanto estamos preenchendo os invólucros. Cabe a você, é claro, como você os faz Essas salsichas são absolutamente deliciosas, e espero que você experimente a receita! A receita parece ser definitivamente uma versão francesa do Merguez, ao invés da versão Turnisiana - tudo que eu sei é que eles são muito, muito saborosos .:).