Salsicha e erva-doce

Aqueça um forno holandês ou panela sauté ampla, extra-profunda em fogo médio e regue a panela com um pouquinho de azeite de oliva. Espalhe o óleo ao redor enquanto a panela aquece. Quando a panela estiver quente, esfarele a salsicha crua. a salsicha em fogo médio a médio-alto por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo e raspando frequentemente (não se preocupe se um monte de resíduo de salsicha grudar no fundo da panela; isso será tratado mais tarde).

Enquanto a salsicha estiver cozinhando, descasque e finamente pique a cebola e pique o alho. Retire os talos e as folhas da erva-doce e reserve as folhas para guarnecer mais tarde. Corte as bolbos de erva-doce em um tamanho e formato similares aos da cebola picada. Você pode cortar os talos longos também, mas eu acho que eles não ficam tão macios nesta receita. Eu compostá-los, mas você pode adicioná-los se quiser.)

Quando a salsicha estiver dourada e parcialmente cozida em pequenos crumbles, adicione a cebola, o alho e o funcho em cubos. Mexa bem para que os legumes fiquem cobertos com a gordura da salsicha. Deixe o fogo na temperatura média baixa e cozinhe os legumes com a salsicha para pelo menos 15 minutos, ou até que estejam começando a ficar macios.

Quando os legumes começarem a ficar macios, junte as duas latas de tomate picado e o purê de tomate. Mexa bem e leve ao fogo médio. Coloque o raminho de alecrim, um centímetro de sal e algumas pitadas de pimenta preta. Abaixe o fogo para ferver nu, e cubra a panela frouxamente com uma tampa.Cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Depois de uma hora, retire a tampa e prove o molho. Deve ter cozinhado em um molho grosso com pedaços de erva-doce ainda suculentos e pedaços pequenos de salsicha. Provavelmente não vai precisar de mais sal, como a salsicha tende a ser bastante salgado, e alguns tomates enlatados têm sal adicionado.Mas gosto e ajustar conforme necessário.

O ragù pode ser refrigerado por até cinco dias e congelado por vários meses (ou mais). Ele fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira.

Para servir, coloque o ragù sobre as massas recém-cozidas e decore com uma pitada de folhas de erva-doce picadas e um generoso centímetro de parmesão ralado na hora.