Salmão curado rápido

Name: salmão curado rápido
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 3/5 litros de água fria; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo sal kosher (como Diamond Crystal®); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar branco; Filé de salmão de 400 gramas cortado ao meio, ossos de alfinetes removidos

Você vai adorar esta técnica de salmão curado rapidamente.Enquanto o processo é incrivelmente simples, as variações potenciais são infinitas.Se você está falando sobre a salmoura ou temperos de pós-cura, isso é algo que implora por adaptação.Sal salgado , chipotle, ou páprica defumada poderia ser usado antes ou depois da cura para tornar as coisas um pouco mais loxier, e nem sequer me começar sobre as ervas.Após a cura de 3 minutos, você pode polvilhar suas fatias com endro, estragão, cerefólio e / ou tomilho.

Ingredientes

preparação

Bata a água, o sal e o açúcar juntos em uma tigela grande até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
Cortar salmão ao longo de um lado do tecido conjuntivo central para a pele, mas não através.Ligue a faca paralela à placa de corte e cortar carne de salmão da pele.Repita o restante do lado e descartar pele e tecido conjuntivo.Corte cada filé em fatias centímetro.
Trabalhando em lotes de 5, coloque as fatias em salmoura por 3 minutos.Remova as fatias curadas usando uma escumadeira em uma gradinha e seque suavemente com toalhas de papel.Arrange salmão em uma única camada em um prato, cubra com filme plástico, e leve à geladeira até refrigerado, 2 horas a noite.